07 березня 2023 року у ВСП «Івано-Франківський фаховий коледж ресторанного сервісу і туризму НУХТ» відбулася науково-практична конференція «Естетичні тенденції по оформленню та подачі страв» (під керівництвои викладача Мельник Т. В). Головною метою конференції було обговорення актуальних питань сучасних естетичих тенденцій у сучасних закладах ресторанного господарства. Під час конференції студенти Яремчук В., Гаргат Х., Іванишин Ю., Олексюк Г. цікаво та змістовно проаналізували важливість естетики в кулінарії. Провели аналіз роботи наших кухарів, які не просто готують, а перетворюють процес видачі страви в творчість, щоб вигляд їх був ідеальним ( так само як і її смак). Готуючи страву, слід звертати увагу не тільки на його смакові властивості, але й на зовнішній вигляд. Красиво оформлена страва збуджує апетит, зосереджує увагу людини на майбутній їжі і покращує засвоєння їжі. Велике значення для красивого оформлення страви має посуд, в якому подають їжу. При оформленні страв не слід вживати предмети, які не є їстівними (крім паперових папільоток, які оберігають руки від забруднення). Неприпустимо вживання таких матеріалів як фанера, парафін для прикраси, сире тісто. Також не слід вживати штучні барвники. Технологічні вимоги передбачають таке оформлення, при якому не можна порушувати принципи раціональної технології, рецептури, вимог до якості готових виробів. Елементи оформлення треба підбирати із продуктів, що входять в рецептуру.
Естетичні вимоги передбачають характеристику готових кулінарних страв і виробів з художньої точки зору, виявляючи їх красу й привабливість. Основні принципи оформлення страв. Гармонійність в оформленні досягається визначеною гармонією смаку, кольору, консистенцією основного продукту, гарніру, декору і декоративно-художніх елементів оформлення, а також визначеною пропорційністю всіх компонентів. Вироби оформлені без урахування будь-якої пропорції, не відповідають естетичним вимогам. Як відомо, найпростіші методи пропорційності побудовані на арифметичній і геометричних пропорціях.
Оформлення може бути простим, орнаментним і сюжетним. Просте оформлення ґрунтується на тому, що привабливість стравам надають красиве поєднання/комбінації, сполучення продуктів, охайна нарізка, розміщення основного продукту та гарніру. При орнаментному оформленні на поверхню виробу наносять малюнок у вигляді орнаменту. Так, оформляють торти, тістечка, заливні страви,паштети, пюре, різного вибору запіканки, пироги та інші вироби. Основою сюжетного оформлення є визначений тематичний зміст, зображення, фігура, напис. Естетичне оформлення основних страв досягається в першу чергу шляхом добору різноманітних гарнірів, соусів та відповідного розміщення. Особливістю сучасного оформлення є застосування для гарнірів широкого набору свіжих та консервованих овочів – 3/6 найменувань. Як доповнення гарнірів і елементів оформлення використовують десертні та зелені овочі, мікрогрін. При доборі складного гарніру необхідно врахувати смакове поєднання не тільки між гарніром та основним продуктом, але і всіх складових частин гарніру і оформлення між собою. Важливими елементами оформлення основних страв є зелені овочі. Зелень красиво доповнює і оживляє страву.
Під час роботи конференції тривала активна дискусія учасників і доповідачів, аналізувались сучасні особливості роботи закладів готельно-ресторанного бізнесу, вплив на них кризового сьогодення та перспективні шляхи впровадження естетичних тенденцій по оформленню та подачі страву сферу гостинності.
Участь у науково-практичних конференціях дає можливість вдосконалювати свої фахові знання й вміння, ніколи не зупинятися на досягнутому й завжди прагнути до особистого й професійного успіху!
Адміністрація коледжу щиро вдячна всім педагогічним працівникам та студентам, які взяли участь у роботі конференції «Естетичні тенденції по оформленню та подачі страві».
