Офіціант-бармен
Програма навчання за фахом «Офіціант», «Бармен» базується на класичних правилах обслуговування.
Групи проходять повний курс лекцій і тренінгів по сервісу, необхідних для адаптації на діючому підприємстві.
Паралельно з теоретичним курсом, проводяться практичні заняття з повною імітацією обслуговування. Значна увага приділяється психології взаємин у колективі, тому що на даному етапі це дуже важливий фактор для підвищення рівня сервісу в ресторанному бізнесі.
Теоретична частина курсу базується на модульно- рейтинговій системі, яка є ефективною для повноцінної роботи бармена (напої, устаткування, документація, психологія й т.д.). Матеріал вивчається й закріплюється в ході лекційних і семінарських занять.
Паралельно з теоретичними заняттями проводяться практичні тренінги, у процесі яких відбувається освоєння навиків, пов`язаних з подачею напоїв, роботою з барним устаткуванням, приготуванням коктейлів і т.д.
Офіціант
Офіціант – дуже клопітлива і відповідальна професія. Офіціант є господарем залу, бо він організовує і підгодовує зал до прийому відвідувачів. Він досконало володіє прийомами обслуговування, вміє накривати і сервірувати столи. Знає форми складання салфеток, володіє і знає рецептуру і технологію страв, напоїв. Насамперед вміє грамотно і делікатно спілкуватися з клієнтами, має бути психологом, вміє залагодити конфлікти, знає англійську мову, Досконало знає порядок прийому заказів, правила подачі страв, виписування рахунків, володіє досконало касовим апаратом.
Повинен знати:
- асортимент, рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв;
• кулінарну характеристику страв і напоїв; правила і технічні прийоми обслуговування споживачів; - форми складання серветок;
- правила оформлення столу квітами;
- види меню, порядок запису страв і напоїв в меню;
- правила і порядок подавання страв і напоїв, вимоги до їх оформлення і температури;
- відповідність асортименту вино-горілчаних виробів характеру страв;
- порядок оформлення рахунків та форми розрахунку із споживачами, в тому числі за кредитними картками;
- види і призначення посуду, приборів, столової білизни, способи їх зберігання;
- правила експлуатації відповідних видів торгівельно-технологічного обладнання, ЕККА, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в технологічному процесі;
- правила роботи закладів ресторанного господарства;
- санітарні правила для закладів ресторанного господарства;
- правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами;
- основи психології;
- принципи професійної етики;
- іноземну мову в межах розмовного мінімуму;
- правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни;
- економічні досягнення необхідні для успішного виконання професійних завдань і обов’язків.
Повинен вміти:
• готувати зал до обслуговування споживачів, отримувати посуд, прибори, столову білизну;
• полірувати посуд, прибори;
• складати серветки різними способами;
• здійснювати попередню сервіровку столів;
• приймати замовлення від споживачів;
• отримувати страви в роздавальні та в буфеті;
• подавати страви і напої;
• обслуговувати неофіційні банкети;
• оформляти рахунки і розраховуватися по них із споживачами;
• прибирати використаний посуд та прибори;
• замінювати столову білизну.
Бармен
Бармен – це обличчя кожного закладу. Бармен якісно і швидко обслуговує клієнтів. Знає рецептури приготування безалкогольних і слабоалкогольних напоїв, вміє досконало користуватися барменським приладдям, скляним посудом. Без проблем відпускає напої, делікатно спілкується з відвідувачами закладу. Вміє оформити вітрину барної стійки, експлуатувати обладнання і створити своїм вмінням свято для клієнтів.
Повинен знати:
- асортимент, рецептури, технологію виготовлення, правила оформлення і відпуску обмеженого асортименту алкогольних, слабоалкогольних коктейлів, змішаних напоїв, закусок, страв і кондитерських виробів;
- температурні режими подавання коктейлів, напоїв, закусок, страв;
- умови і терміни зберігання кулінарної продукції та покупних товарів;
- основи національного та безпечного харчування;
- правила етикету і техніку обслуговування споживачів за барною стійкою та в залі;
- правила роботи підприємств ресторанного господарства;
- правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями;
- правила роздрібної торгівлі тютюновими виробами;
- форми розрахунку із споживачами, в тому числі за кредитними картками;
- порядок оформлення рахунків і розрахунку по них із споживачами;
- правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, РРО, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила експлуатації відео та аудіотехніки;
- іноземну мову міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму;
- правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
Повинен вміти:
- обслуговувати споживачів: пропонувати, показувати, реалізовувати готові до споживання безалкогольні, слабоалкогольні напої (пиво, фруктові та мінеральні води, соки), кондитерські вироби, закуски, страви;
- готувати обмежений асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв, змішаних напоїв, холодних і гарячих страв, закусок;
- складати заявки та отримувати напої, кулінарну продукцію та покупні товари;
- відбракувати неякісні товари за органолептичними показниками;
- забезпечувати зберігання напоїв, кулінарної продукції та покупних товарів відповідно до термінів і режиму зберігання;
- оформляти вітрини та барну стійку, утримувати їх у належному стані;
- експлуатувати та обслуговувати аудіо та відеоапаратуру;
- контролювати додержання споживачами культури поведінки;
- вести необхідний облік, складати та здавати товарні звіти;
- підраховувати та здавати гроші.