YouTube канал викладача Галини Зайцевої (Випічка з Галиною Зайцевою)

Після закінчення коледжу за професією “Кондитер” випускники навчаться високої пунктуальності та акуратності, будуть вміти дотримуватися температурного режиму, витримувати точну рецептуру, виконувати всі технологічні операції, витривало переносити знаходження в гарячому цеху, де випікаються вироби, вчасно охолоджувати їх.

Професія кондитер складна і потребує не лише естетичного смаку та художніх здібностей , але багатьох знань та вмінь.

Кондитер – це професія, яка передбачає як ручну, так і механізовану роботу за допомогою автоматичних приладів та устаткування: маслорізки, пекарні, змішувачів, ножів, котлів, духових шаф, тощо. Кондитер проводить дуже багато різноманітних операцій: фільтрацію, вимірювання, виготовлення тіста, випікання, оздоблення тощо.

Працювати кондитером може не кожний. Ця професія вимагає від працівника певних індивідуально-психологічних якостей.

Кондитер повинен вміти концентрувати, переключати та розподіляти увагу , мати розвинуте  просторове мислення та творчу уяву, а також стійкий інтерес до художньої діяльності, добре ліпити і малювати.

У кондитера повинні бути розвиненими:  тактильна, м’язова та температурна чутливість,  нюх, слух, смак, правильне відчуття кольору,  зорова та моторна координація, високий ступінь координації рухів рук.

Кондитер повинен знати:

  •  асортимент, рецептури і технологію виготовляння кондитерських виробів;
  • знати вимоги до якості різних виробів;
  • принципи визначення якості сировини;
  • способи і прийоми оформлення виробів;
  • знати режим і тривалість випікання (смаження) виробів;
  • знати правила і норми охорони праці, виробничої санітарії і гігієни.

Кондитер повинен уміти :

  • готувати не тільки смачні, але й безпечні для здоров’я кондитерські вироби ;
  • виготовляти різні види тіста, кремів, начинок, фаршів;
  • готувати напівфабрикати;
  • володіти різними техніками оздоблення;
  • визначати якість готових виробів.

Медичні обмеження

Професія кондитера не рекомендується особам, які страждають на захворювання серцево-судинної та нервової системи, туберкульоз, дальтонізм, порушення психіки, часті простудні захворювання, алергію, астму.

Кондитер ІІІ розряду повинен знати:

  • асортимент, рецептури і технологію виготовлення простих тортів, тістечок, поштучних кондитерських і хлібобулочних виробів масового попиту;
  •  способи виготовлення тіста, кремів, начинок;
  • вимоги до їх якості кондитерських виробів;
  • ґатунки борошна, його хлібопекарські якості;
  • способи і прийоми оформлення виробів, техніку нанесення трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладним поєднанням фарб;
  • техніку і способи оздоблення виробів помадкою, кремом;
  • режим і тривалість випікання (смаження) виробів;
  • правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
  • правила роботи підприємств громадського харчування;
  • основи раціональної організації робочих місць;
  • правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Кондитер ІІІ розряду повинен вміти:

  • готувати прості масові торти, тістечка та інші поштучні кондитерські і хлібобулочні вироби з нанесенням трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладним поєднанням фарб із різних видів сировини (борошняної, сирної маси або посипок);
  • виготовляти різні види тіста, кремів, начинок, фаршів;
  • готувати напівфабрикати, штампувати, формувати та викладати вироби на листи;
  • оздоблювати вироби помадкою, кремом тощо;
  • випікати (смажити) вироби;
  • визначати готовність тістових заготовок до випікання, садити їх у піч або у варильні (пекарські) шафи, стежити за процесом випікання, закінченням (варіння) виробів, виймати їх та охолоджувати.

Кондитер ІV розряду повинен знати:

  • асортимент, рецептури, технологію  виготовляння різноманітних кондитерських виробів, в тому числі складних видів тортів і тістечок;
  • способи і техніку  оздоблення кремами, глазур’ю, шоколадом;
  • правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, посуду ваговимірювальних приладів,  їх призначення та використання в технологічному процесі;
  • правила безпеки  і охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Кондитер ІV розряду повинен вміти:

  • виготовляти різноманітні кекси, рулети, печиво вищого ґатунку роздрібного асортименту, торти і тістечка з різноманітної сировини (борошняного тіста, сирної маси, морозива) зі складним багатокольоровим візерунком, з роздільним розміщенням дрібних та середніх деталей малюнка та з різними традиційними переходами тонів;
  • здійснювати фігурне нарізування випечених напівфабрикатів, формувати, виготовляти деталі малюнка, оздоблень для тортів з шоколаду, крему, безе;
  • підбирати крем за кольорами, наносити малюнок;
  • складати малюнок з різних дрібних та середніх деталей;
  • візуально перевіряти суміщення кольорових елементів і деталей малюнка, а також ваги готових тортів і тістечок.

Перспективи

Після навчання у випускників дуже хороші перспективи щодо працевлаштування.

Якщо навіть заклади ресторанного господарства неохоче беруть молодь без досвіду, є можливість працювати у приватних підприємствах, що бурхливо розвиваються. Великі кондитерські фабрики та цехи теж охоче приймають молодь, яка стажується та набуває досвіду біля майстрів-кондитерів.

Кваліфіковані кондитери мають можливість відкривати власні кафе. Тому поки існує людське суспільство, будуть перспективи у робітників харчової промисловості і, зокрема, у кондитера.

Предметний гурток "Кондитер"