Від коледжу – до ресторану із зірками MICHELIN
ІНТЕРВ’Ю З РОМАНОМ КОСТЮКОМ: ВІД КОЛЕДЖУ ДО РЕСТОРАНУ ІЗ ЗІРКАМИ MICHELIN
Роман КОСТЮК – випускник нашого коледжу в 2018 році.
Сьогодні він — су-шеф у топ-25 ресторані Німеччини, творить страви з українським акцентом і має мрію відкрити власний ресторан вдома.
— Романе, як почався ваш шлях у гастрономії?
Я завжди мріяв бути митцем. Коли вперше потрапив на кухню, зрозумів, що природа вже створила витвори мистецтва — моє завдання лише доповнити їх знаннями та смаком. Пам’ятаю перше свято вареників у коледжі, перший майстер-клас і навіть перший урок з устаткування — це були моменти, що заклали фундамент моєї професії.
Важливе рішення
— Чому ви вирішили поїхати працювати та навчатися в Німеччині?
Це був виклик самому собі, щоб вийти із зони комфорту. Хотілося побачити інший рівень гастрономії, спробувати сили у середовищі, де конкуренція висока. Спочатку було важко через мовний бар’єр, адже працювати треба було одразу, але саме це загартувало мене.
— Що найбільше відрізняє німецьку систему підготовки від української?
Тут значно більше практики у ресторані, ніж теорії у школі. Це дозволяє швидше набувати реальних навичок. Інтеграція в колектив залежить від самої людини — мені вдалося влитися досить швидко.
— Ви працюєте су-шефом у ресторані з двома зірками Michelin. Розкажіть про це.
Наш заклад входить у топ-25 ресторанів Німеччини. У команді працюють кухарі року за версією країни. Як су-шеф, я відповідаю за замовлення продуктів, розробку нових страв разом із шефом, підтримку робочої атмосфери та приготування рибних і м’ясних страв. Мені приємно, що я можу впроваджувати й українські елементи — наприклад, гречку чи квашений буряк.
Виклики та досягнення
— Які виклики та досягнення для вас найважливіші?
Найбільше допомогла впертість, витривалість і база знань з коледжу. Найважчим викликом було потрапити у нинішній ресторан, бо колись це була лише мрія. А найбільшим досягненням вважаю те, що після стажування у закладі з топ-50 світу мені запропонували там роботу.
— Як би ви описали свій стиль у кулінарії?
Це українська кухня у європейському виконанні. Мене надихають такі легенди, як Рене Редзепі, Ален Дюкас, Жоель Робюшон і Массімо Боттура. Для мене кулінарія — це не робота, а мистецтво.
— Які тренди ви вважаєте визначальними на сьогодні?
Найактуальніший напрям — проста, зрозуміла, корисна їжа. Люди все більше цінують автентичність та природність.
Поради студентам
— Що б ви порадили студентам, які мріють про міжнародну кар’єру?
Іноземні мови — це ключ до успіху. Без них складно відкрити двері до світових кухонь. І, звичайно, не боятися виходити за межі комфорту.
Професійні мрії
— Якою ви бачите свою професійну мрію?
Власний ресторан в Івано-Франківську, де ми створимо свою «Мону Лізу» української кухні.
