Товарний калейдоскоп
ТОВАРНИЙ КАЛЕЙДОСКОП: МІЖ ЕКЗОТИКОЮ СХОДУ ТА МУДРІСТЮ ПРАЩУРІВ
Голова циклової комісії маркетингу та туризму, викладач товарознавства Олеся СТАХІВ
Сучасний ринок продовольчих товарів — це справжній океан, що щодня відкриває для споживачів нові смаки, продукти й гастрономічні традиції.
«Коли я заходжу до супермаркету зі своїми студентами, я завжди кажу їм: “Подивіться навколо! Нові товари з’являються на ринку, як казки Шахрезади — щоночі нова історія, щодня новий смак”», — зазначає Олеся СТАХІВ.
Ще вчора студенти вивчали класичні крупи, а сьогодні майбутній товарознавець має знати тонкощі приготування фунчози, фріке, полби та розрізняти відтінки смаку шиїтаке. Глобалізація подарувала нам гастрономічну подорож, не виходячи з кухні.
Проте в гонитві за «заморськими казками» ми часто забуваємо про справжні скарби, які ростуть поруч із нами та мають не менш захопливу історію.
Ревінь: забутий суперфуд наших бабусь
Поки світ захоплюється авокадо чи насінням чіа, варто звернути увагу на ревінь — або румбамбар, як його часто називають на заході України.
Це рослина з характером, яка була невід’ємною частиною раціону наших пращурів. Ревінь цінували як перший весняний вітамінний продукт. Коли запаси яблук у коморах вичерпувалися, а перші ягоди ще тільки цвіли, соковиті рожеві стебла ревеню ставали справжньою підтримкою для організму після зими.
У чому його цінність? Товарознавча довідка
З погляду нутриціології ревінь має низку корисних властивостей:
- Вітамінний профіль: містить вітамін К, важливий для здоров’я кісток, а також вітамін С;
- Харчові волокна: є джерелом пектину та клітковини, що сприяють нормальній роботі шлунково-кишкового тракту;
- Антиоксиданти: червонувате забарвлення стебел свідчить про наявність антоціанів, які допомагають захищати клітини організму.
Що приготувати з ревеню: від традицій до модерну
Якщо здається, що з ревеню можна варити лише компот, цей продукт точно варто відкрити для себе по-новому. Його кислуватий, терпкий смак створює цікавий баланс у багатьох стравах.
- Класичний крамбл або пиріг. Поєднання ревеню з полуницею — кулінарна класика, де солодкість ягоди вдало врівноважує кислоту стебла.
- М’ясні соуси та чатні. Соус із ревеню добре пасує до качки або жирної свинини: його кислинка допомагає збалансувати смак м’яса.
- Освіжаючі напої. З ревеню можна готувати прохолодні напої, зокрема квас, який має приємний освіжаючий смак.
- Зелений борщ. Ревінь можна використовувати замість щавлю або разом із ним — він додає страві легкої фруктової нотки.
Отож, вивчаючи фунчозу, фріке, полбу чи шиїтаке, не варто забувати й про ревінь. Нові продукти — це розвиток, прогрес і розширення професійного кругозору. Але справжній професіоналізм полягає також у вмінні бачити цінність традиційних продуктів, які пройшли перевірку часом і поколіннями.
Кожна рослина на нашому ринку — це не просто товарна позиція, а ще одна історія у великій гастрономічній культурі, яку ми відкриваємо з кожним новим сезоном.
Улюблений рецепт пляцка з румбамбаром від Олесі СТАХІВ читайте далі .
Спробуйте і ви!
Пляцок з румбамбаром (ревенем)
Інгредієнти
Для тіста:
- борошно — 375 г;
- масло — 200 г;
- цукрова пудра — 120 г;
- яйце — 1 шт.;
- жовток — 1 шт.;
- розпушувач — 1 ч. л.
Для пудингової маси:
- молоко — 550 мл;
- пудинг ванільний або вершковий — 1,5 упаковки (60 г);
- ванільний цукор — 40 г;
- масло — 50 г.
Для начинки:
- румбамбар (ревінь) — 500 г;
- пудинг ванільний або вершковий — ½ упаковки (20 г);
- крохмаль — 1 ст. л. (20 г);
- цукор — 2 ст. л. (або за смаком).
Спосіб приготування
Для приготування тіста масло перетерти з борошном і розпушувачем до утворення крихти. Додати цукрову пудру, яйце та жовток, швидко замісити тісто. Загорнути у харчову плівку та поставити в холодильник приблизно на 30 хвилин.
Для начинки ревінь помити, очистити за потреби та нарізати невеликими шматочками. Додати цукор, крохмаль і сухий пудинг, обережно перемішати.
Для пудингової маси більшу частину молока довести до кипіння разом із ванільним цукром. В окремій ємності розвести пудинг у решті молока. Влити суміш у гаряче молоко та варити до загустіння, постійно помішуючи. Наприкінці додати масло та добре перемішати до однорідності.
Охолоджене тісто розділити на дві частини. Більшу частину викласти у форму, сформувавши основу та невеликі бортики.
На тісто викласти начинку з ревеню, зверху — теплу пудингову масу. Решту тіста можна натерти зверху або викласти смужками.
Випікати пляцок у розігрітій духовці при температурі 180°C приблизно 40–45 хвилин до золотистого кольору.