Майстер ресторанного обслуговування

Курс навчання за фахом «Майстер ресторанного обслуговування» базується на вимогах і функціональних обов`язках, які покладені на адміністраторів діючих підприємств.

Програма навчання охоплює всі аспекти роботи ресторану, містить у собі вивчення сервісу, психологію взаємин персоналу, організацію роботи підприємства в цілому.

Завдання та обов’язки:

• Обслуговує клієнтів у ресторанного господарства зі складним сервіруванням.
• Бере участь у створенні рекламних продуктів (ескізів) під час оформлення банкетного залу, барної стійки, вітрин і приміщення.
• Отримує посуд, прибори, столову білизну.
• Полірує посуд і столові прибори.
• Складає серветки різними способами.
• Здійснює попереднє сервірування столів.
• Зустрічає клієнтів, супроводжує їх до вільних або попередн0ьо замовлених місць.
• Обслуговує клієнтів у номерах готелів.
• Надає вичерпну інформацію клієнтам щодо інгредієнтів, способу приготування та куштування страв, напоїв, десертів тощо.
• Контролює автоматизовану систему виклику персоналу до кабінки клієнтів.
• Стежить за своєчасним приготуванням страв, напоїв, десертів тощо і керує процесом або безпосередньо подає їх клієнтам різними способами (“до столу”, “в обхід”, із використанням допоміжного столика тощо) відповідно до загальноприйнятих правил послідовності куштування та сервірування.
• Перевіряє вихід порцій за допомогою вимірювального устаткування.
• Керує процесом або безпосередньо займається декантацією вина та напоїв і фламбуванням страв.
• Заповнює розрахункові чеки ручним способом та/або за допомогою електронного касового апарата, персонального комп’ютера та проводить розрахунки із клієнтами.
• Веде облікові операції для подання розрахункової звітності за робочу добу та/або тиждень.
• Супроводжує клієнтів до виходу із закладу.
• Стежить за чистотою столової білизни та у разі її забруднення змінює або віддає її до прання.
• Складає заявки на одержання необхідних товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, контролює своєчасне їх поповнення, розміщує їх у місцях зберігання з урахуванням вимог товарного сусідства, стежить за термінами реалізації та температурним режимом їх зберігання.
• Упаковує штучні та вагові товари.
• Нарізає, зважує, розподіляє на порції та викладає продукти та вироби на тарілки, у салатники, інший посуд, розливає молочні продукти та напої у склянки, бокали, фужери тощо.
• Встановлює та перевіряє справність ваговимірювальних приладів, електронно-касових апаратів, торгово-технологічного устаткування, виробничого інвентарю та інструменту, готує пакувальний матеріал, оформлює цінники.
• Збирає та здає в установленому порядку харчові залишки, тару, посуд, макулатуру.
• Забезпечує дотримання належного санітарного стану буфету, барної стійки.
• Веде облік реалізованих товарів кожного найменування, складає товарні звіти.
• Бере участь або проводить інвентаризацію товарно-матеріальних цінностей.
• Складає попередньо замовлене клієнтами меню для фуршетів, бенкетів або інших заходів поза межами закладу ресторанного господарства.
• Керує допоміжний персоналом, змінними бригадами (офіціантами, барменами тощо).

Повинен знати:

• асортимент, рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв;
• кулінарну характеристику страв і напоїв;
• правила та технічні заходи обслуговування клієнтів;
• основи управління персоналом;
• форми складання серветок;
• правила оформлення столу квітами та іншими прикрасами;
• ознаки доброякісних закуплених товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, правила їх нарізання, деконтації, фламбування та розподілу на порції, правила розміщення та викладання на буфетних прилавках і барних стійках;
• види меню, винних карток, порядок запису страв і напоїв у меню;
• правила та порядок подавання страв і напоїв, вимоги до їх оформлення та температури;
• відповідність асортименту вино-горілчаних виробів характеру страв;
• порядок оформлення рахунків і форми розрахунку із клієнтами, у тому числі за кредитними картками;
• види та призначення посуду, приборів, столової білизни, способи їх зберігання;
• правила експлуатації відповідних видів торгово-технологічного устаткування, електронно-касового апарата;
• правила використання та призначення у торгово-технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду;
• термін реалізації та температурний режим зберігання та відпускання закуплених товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів;
• терміни перевірки вагів, клеймування гирь;
• правила складання товарних звітів;
• правила роботи закладів ресторанною господарства;
• правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами;
• основи психології;
• принципи професійної етики;
• іноземну мову у межах розмовного мінімуму;
• правила та норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.