Кухар

Після закінчення курсу навчання випускники училища будуть вміти готувати, оздоблювати і порціонувати різноманітні страви з овочів, грибів, риби , м’яса, птиці, субпродуктів, перші страви, страви з круп, солодкі страви, напої, страви з яєць та сиру, борошняні вироби.

Кухар – це цікава і прекрасна професія. Кухар може без усяких зусиль і питань організувати і підготувати вечір або урочисту подію. Він знає товарну характеристику продуктів, особливості обробки овочів, м’яса, риби. Вільно володіє технологією приготування страв, як легких так і складних, банкетних і фірмових страв. Кухар вміє і знає як працювати на технологічному обладнанні. Без проблем складає меню, робить калькуляцію і складає технологічні картки. Знає правила і умови зберігання продуктів і страв. Вміє готувати, порціонувати і відпускати продукцію. Завжди працює з наснагою і любов’ю, перетворює звичайні продукти на шедеври кулінарії.

Кухар повинен знати:

  • режим і тривалість теплої обробки продуктів;
  • ознаки доброякісності продуктів;
  • норми співвідношення та закладання сировини під час приготування страв;
  • технологія виготовлення і правила оформлення страв;
  • правила і норми охорони праці, виробничої санітарії і гігієни.

Кухар повинен вміти:

  • готувати не тільки смачну, але й здорову їжу;
  • володіти всіма тонкостями мистецтва при готування їжі;
  • здійснювати первинну кулінарну обробку сирих продуктів;
  • готувати порційні напівфабрикати, холодні закуски, перші, другі і треті страви, різноманітні соуси;
  • місити тісто і випікати з нього вироби;
  • визначати якість їжі.

Кухар ІІІ розряду повинен вміти:

  • виготовляти страви і кулінарні вироби, які потребують простого кулінарного обробітку;
  • провести кулінарний обробіток овочів, круп, м’ясних і рибних продуктів, проводити заправку сільськогосподарської птиці для варіння і смаження;
  • варити картоплю і інші овочі, бобові, макаронні вироби, яйця;
  • смажити картоплю, овочі, вироби із котлетної маси (овочевої, рибної, м’ясної), млинці, оладці, млинчики;
  • запікати овочеві і круп’яні вироби;
  • проціджувати, протирати, змішувати, подрібнювати, формувати, фарширувати, начиняти вироби;
  • готувати бутерброди, страви з напівфабрикатів, консервів і концентратів;
  • виконувати порціювання, роздачу страв масового споживання;
  • визначати якість приготовленої їжі, попереджувати і ліквідовувати можливість її недоліків.

Кухар ІІІ розряду повинен знати:

  • правила механічного кулінарного обробітку сировини і продуктів та вимоги до якості напівфабрикатів із них;
  • рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, правила роздачі, строки і умови зберігання став;
  • види, властивості і кулінарне призначення картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних і бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів із котлетної маси, тіста і інших продуктів, ознаки і органолептичні методи визначення їх якості;
  • правила, прийоми і послідовність використання операцій по їх підготовці до теплового обробітку;
  • призначення, правила використання технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, правила догляду за ними;
  • основи фізіології харчування, особистої гігієни і санітарії.

Кухар ІV розряду повинен вміти:

  • готувати страви і кулінарні вироби, які потребують кулінарного обробітку середньої складності, різні салати із свіжих, варених і притушених овочів з м’ясом, рибою;
  • вінегрети, рибу під маринадом, холодець, оселедець з гарніром;
  • варити бульйони, супи;
  • приготувати другі страви із овочів, риби і рибо продуктів, м’яса і м’ясних продуктів, сільськогосподарської птиці, кроля (у вареному, тушеному, запеченому виді);
  • готувати гарячі і холодні напої;
  • готувати солодкі страви, вироби із борошна, вареники, пельмені, пиріжки, домашню лапшу і інші вироби.

Кухар ІV розряду повинен знати:

  • рецептуру, технологію приготування страв, які потребують кулінарну обробку середньої складності;
  • вимоги до якості, строкам, умов зберігання і роздачі;
  • кулінарне призначення риби, морепродуктів, м’яса і м’ясопродуктів, сільськогосподарської птиці і кроля, ознаки і органолептичні методи їх якості;
  • вплив кислот, солей, твердості води на подовженість теплового обробітку продуктів;
  • будову і правила експлуатації технологічного обладнання;
  • шляхи підвищення ефективності виробництва, його ріст, поліпшення якості продукції, що випускається, економія матеріальних ресурсів дільниці, в бригаді, на своєму робочому місці, зниження собівартості продукції, застосування господарського розрахунку, бригадної форми організації праці, державна прийомка продукції;
  • призначення і порядок встановлення тарифних ставок, норм і розцінок, тарифікації робіт, присвоєння робітникам кваліфікаційних розрядів, перегляд норм і розцінок, залежність фонду заробленої плати від кінцевих результатів роботи, бригади, дільниці;
  • форми і системи заробітної плати, умови оплати праці робітників, в тому числі при багатостаночному обслуговуванні і заміщенні професій;
  • основні положення і форми підготовки, перепідготовки і підвищення кваліфікації робітників на виробництві.