Крок за кроком до кондитерської майстерності
Лабораторно-практичні заняття з технології кондитерського виробництва у групі ХТ-22: формування професійної майстерності майбутніх технологів
У Івано-Франківському фаховому коледжі ресторанного сервісу і туризму НУХТ триває системна підготовка студентів спеціальності «Харчові технології» до професійної діяльності на виробництві харчової продукції. У групі ХТ-22 проходив цикл лабораторно-практичних занять з дисципліни «Технологія кондитерського виробництва» за темою «Приготування кондитерських виробів із бездріжджових видів тіста» під керівництвом майстра виробничого навчання кондитерського напрямку УСТИНСЬКОЇ Катерини.
День 1. Практика приготування виробів із різних видів бездріжджового тіста
Студенти опрацьовували технологію приготування:
Пісочного тіста – відпрацьовували правильність перетирання жиру з борошном, дотримання температурного режиму та час відпочинку тіста, що забезпечує розсипчасту структуру виробів.
Бісквітного тіста – працювали над технікою збивання яєць, введенням борошна без втрати повітряності та вибором оптимального режиму випікання.
Акцент на бісквітне тісто
Бісквіт є основою для значної кількості сучасних кондитерських виробів.
Під час заняття студенти:
✅ вивчали вплив тривалості та інтенсивності збивання яєчної маси на об’єм та ніжність структури;
✅ закріплювали прийоми обережного замішування, що дозволяють зберегти повітряність тіста;
✅ контролювали температурні режими випікання, оскільки різке перегрівання може призвести до осідання;
✅ оцінювали готовність бісквіта за вологою та пружністю м’якуша.
Студенти відпрацювали приготування бісквітних коржів для подальшого використання у складних кондитерських виробах, звертаючи увагу на рівність поверхні та відсутність тріщин.
Особливу увагу під час заняття було приділено медовому тісту — традиційній основі для пряників та коржів для тортів.
Студенти вивчили технологічні етапи його приготування:
правильне розтоплення меду та жирів без перегріву,
введення яєць для стабільності структури,
поступове додавання борошна для отримання еластичної однорідної маси,
витримування тіста, яке є необхідним для формування характерної текстури та аромату.
Медове тісто вирізняється золотистим кольором, м’якістю і виразним карамельно-медовим смаком, що розкривається після випікання. Саме тому воно є популярною основою для медових коржів, пряників, рулетів та десертів із прошарками крему.
Під час практичної частини студенти приготували:
медові коржі для тортів з різними видами кремів,
м’які медові тістечка із шоколадним прошарком.
Такі вправи допомагають розвивати відчуття тіста, уміння працювати з температурними режимами та відчувати баланс смаку — навички, які є ключовими для майбутнього технолога харчових виробництв.
День 2. Виготовлення тортів: поєднання технології і творчого підходу
На наступному занятті студенти переходили до роботи з тортами як комплексним видом кондитерської продукції.
Вони:
готували креми і начинки,
виконували нарізання, прошарування та вирівнювання тортів,
відпрацьовували прийоми оздоблення,
створювали власний дизайн виробу.
Основні акценти заняття:
точне дотримання технологічних параметрів, оскільки навіть незначні відхилення впливають на результат;
поєднання смаку та естетики;
робота з кольором і формою під час декорування.
Професійна складова таких занять
Студенти закріпили:
технологічну дисципліну та уважність до деталей,
навички роботи з технологічними картами,
розуміння технологічних процесів на кожному етапі,
культуру виробничої праці,
здатність працювати в команді та планувати процес.
Такі компетентності формують основу професійного мислення майбутнього технолога.
Висновок
Комплекс лабораторно-практичних занять у групі ХТ-22 продемонстрував поєднання теоретичних знань та практичного досвіду, необхідних для якісної підготовки фахівців у галузі кондитерського виробництва. Студенти отримали можливість самостійно пройти всі етапи створення виробів — від рецептури до презентації готового продукту, що є важливим елементом формування професійної компетентності.