Страви на вогні від студентів випускних груп

Як зробити страви на грилі кориснішими

Рівень канцерогенів та кінцевих продуктів глікації можна зменшити:

• готуйте нежирні сорти м’яса та риби. Багато жирів – збільшення утворення канцерогенів;

• не використовуйте олії, солодкі маринади та соуси;

• прибирайте золотисту шкірку та їжте м’ясо, рибу та овочі без неї;

• овочі готуйте аль денте, тобто не до повної м’якості;

• приготовлені на грилі нежирні рибу та птицю подавайте з кислими соусами з ягід та фруктів (калини, журавлини, гранату). Адже фруктові кислоти зменшують вплив кінцевих продуктів глікації. Рецепт – за посиланням.

Що робити, якщо готую страви на грилі, щоб поласувати золотою шкіркою?

Потрібно обирати: задоволення зараз чи здоров’я у майбутньому. Як твердять дієтологи, канцерогенні речовини впливають на ДНК. Людина може мати генетичну схильність до розвитку онкологічних, автоімунних захворювань чи атеросклерозу. Збільшення канцерогенів в раціоні може вплинути на розвиток цих захворювань. 

Якщо людина веде здоровий спосіб життя та слідкує за своїм харчуванням, то споживання раз на тиждень смажених на грилі м’яса чи риби навряд чи значно вплине на організм.

Проте якщо людина має надлишкову вагу, атеросклероз, метаболічні порушення, цукровий діабет, а також хаотичне харчування з переробленими продуктами (ковбаси, сосиски, плавлені сирки, снекі, солодощі), то страви на грилі шкідливі навіть раз на тиждень.

Гриль чи мангал? Ось у чому питання

Найчастіше на природі готують на грилі або на мангалі. У чому ж різниця між ними?

• Мангал — це прямокутна жаровня, в якій тліє вугілля, а зверху на бортах укладені шампури, на які нанизані шашлики. Часто, якщо мангала немає, винахідливі кулінари використовують цеглу, вибудовуючи з них якусь подобу жаровні.
• Гриль — це пристосування з ґратами для приготування страв на відкритому вогні або вугіллі. Він може бути стаціонарним або переносним. Найчастіше на природі функцію гриля виконує металева решітка з двох частин, яка укладається на мангал або на цеглу.

Мʼясо або овочі укладають на одну з решіток та закривають зверху іншою. За своєю конструкцією гриль більше схожий на барбекю, ніж на мангал (барбекю — це кругла жаровня з ґратами, обладнана кришкою).

Описані пристосування дозволяють готувати на природі рибу, овочі і, звичайно ж, мʼясо — підсмажені, ароматні, з апетитним димком!

Овочі на грилі

Овочі, приготовлені на вугіллі, традиційно користуються популярністю на пікніках. Їх приготування не вимагає багато часу, а на виході отримуємо смачний і корисний продукт, який не “навантажує” шлунок і втамовує голод.

Овочі асорті на грилі

Для приготування вам знадобиться:

• Болгарський перець — 2 шт.;
• Помідори чері — 150 гр;
• Баклажани — 1 шт.;
• Невеликий молодий цукіні — 1 шт.;
• Ріпчасту цибулю — 1 шт.;
• Печериці — 200 гр;
• Часник — 5 зубчиків.

Маринад для овочів:

• Сухий орегано — 1 ч.л;
• Мускатний горіх — 1 ч.л;
• Червоний мелений перець — 1 ч.л;
• Чорний мелений перець — 1 ч.л;
• Сухий майоран за смаком;
• Соєвий соус — 1 ст. л;
• Рослинна олія — 4 ст. л.

Заправка для готових овочів:

• Часник — 2 зубчики;
• Рослинна олія — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Розпаліть в мангалі вогонь і дочекайтеся, коли він прогорить. Поки вугілля “доходить”, є час підготувати овочі. Цукіні, печериці, баклажан, помідори і перець помийте, а цибулю і часник очистіть від лушпиння.

Цукіні наріжте кружальцями завтовшки близько сантиметра, також нетовстими кружечками наріжте баклажан. Болгарський перець ріжемо навпіл або на 4 частини, видаливши плодоніжки і насіння. Цибулю ріжемо товстими кільцями, причому так, щоб вони не розшарувалися. Помідори чері відокремте від гілки і в кожному зробіть кілька проколів зубочисткою, щоб краще вбрався приготований маринад.

Для приготування маринаду в глибокій посудині змішуємо трави і спеції, додаємо соєвий соус і рослинне масло. Все ще раз добре перемішуємо і заливаємо овочі отриманою сумішшю.

Щоб було зручніше маринувати, овочі можна розділити на три тарілки: цукіні, перець і баклажани в одній, гриби і помідори в другій, цибулю і часник в третій. А щоб рівномірно розподілити маринад, можна скористатися пензликом з силікону.

Перед приготуванням печериці нанизуємо на деревʼяні шпажки, щоб вони не розсипалися на решітці під час перевертання, то ж робимо з цибулею і часником.

Коли вугілля буде готовим, на решітку викладаємо баклажани і смажимо їх, перевертаючи, до готовності. Ступінь готовності залежить від уподобань компанії: хтось любить дуже підсмажені овочі, а комусь достатньо, що вони просто підрумʼянилися.

Далі таким самим способом смажимо все інше. Швидше за все готуються помідори. Їм буде достатньо всього кілька секунд.

Після того, як овочі готові, робимо заправку. Для цього пропускаємо через прес часник або ж рубаємо його дрібно. Змішуємо з рослинним маслом і додаємо сік лимона.

Готові овочі викладаємо на велику тацю або блюдо, поливаємо заправкою, яку розподіляємо пензликом. Можна овочі злегка посолити, а безпосередньо перед подачею до столу посипати зеленню.

Курячі ніжки в соєво-медовому маринаді

Куряче мʼясо — мабуть, найбільш популярне для приготування на природі. Курятина швидко готується і виходить соковитою. Курячі ніжки в соєво-медовому маринаді — одна з найпопулярніших страв для гриля.

Для приготування курячих ніжок нам знадобиться:

• Курячі ніжки — 500 гр;
• Соєвий соус — 100 мл;
• Бальзамічний оцет — 100 мл;
• Мед — 3 ст. л;
• Часник — 2 зубчики;
• Кілька пірʼїн зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

Змішайте соєвий соус, бальзамічний оцет, мед, рубану цибулю та подрібнений часник. Отриманим маринадом залийте ніжки і добре перемішайте, щоб він краще вбирався. Залиште все на кілька годин, ще кілька раз перемішавши ніжки.

Тепер викладаємо мʼясо на решітку і обсмажуємо з кожного боку по 10-15 хвилин, поки не зʼявиться румʼяна кірочка.

Маринована картопля на грилі

Цей рецепт вирішить проблему з гарніром під час пікніка. Така картопля відмінно підходить як основа для овочів гриль або доповнення до мʼясних і рибних страв.

Для приготування маринованої картоплі нам знадобиться:

• Картопля — 6-8 штук;
• Вода — 100 мл;
• Оливкова олія — 4 ст.л;
• Паприка — 1 ст.л;
• Часник — 1 зубчик;
• сіль і чорний мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю добре миємо й нарізаємо кружечками приблизно сантиметр завтовшки, а потім готуємо маринад. Для цього змішуємо воду, оливкову олія, спеції і подрібнений часник. У цю масу опускаємо нарізану картоплю, все перемішуємо і залишаємо на годину. Потім розкладаємо картоплю на решітці та обсмажуємо по 4-6 хвилин з кожного боку.

Щоб прискорити процес приготування, картоплю можна замаринувати ще вдома.

Лосось в лимонно-часниковому маринаді

Риба так само хороша на грилі, як мʼясо та овочі. Такий спосіб приготування дозволяє зберегти корисні вітаміни і мікроелементи в продукті. При цьому смак приготовленої на вугіллі риби набагато цікавіший, ніж у тій, яку ви зазвичай робите в умовах затишної кухні.

Для приготування лосося нам знадобиться:

• Філе лосося — 4 штуки;
• Терта лимонна цедра — 2 ч.л;
• Часник — 2 зубчики;
• Чорний мелений перець — половина чайної ложки;
• Кілька гілочок розмарину;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Змішуємо сіль, перець, подрібнений часник, цедру лимона і дрібно порізаний розмарин. Цією сумішшю натираємо філе лосося і залишаємо на 15 хвилин. Потім викладаємо філе на решітку і обсмажуємо з обох сторін по 3-5 хвилин.