Майстер ресторанного обслуговування

Завдання та обов’язки:

• • Обслуговує клієнтів у ресторанного господарства зі складним сервіруванням.
  • Бере участь у створенні рекламних продуктів (ескізів) під час оформлення банкетного залу, барної стійки, вітрин і приміщення.
  • Отримує посуд, прибори, столову білизну.
  • Полірує посуд і столові прибори.
  • Складає серветки різними способами.
  • Здійснює попереднє сервірування столів.
  • Зустрічає клієнтів, супроводжує їх до вільних або попередн0ьо замовлених місць.
  • Обслуговує клієнтів у номерах готелів.
  • Надає вичерпну інформацію клієнтам щодо інгредієнтів, способу приготування та куштування страв, напоїв, десертів тощо.
  • Контролює автоматизовану систему виклику персоналу до кабінки клієнтів.
  • Стежить за своєчасним приготуванням страв, напоїв, десертів тощо і керує процесом або безпосередньо подає їх клієнтам різними способами (“до столу”, “в обхід”, із використанням допоміжного столика тощо) відповідно до загальноприйнятих правил послідовності куштування та сервірування.
  • Перевіряє вихід порцій за допомогою вимірювального устаткування.
  • Керує процесом або безпосередньо займається декантацією вина та напоїв і фламбуванням страв.
  • Заповнює розрахункові чеки ручним способом та/або за допомогою електронного касового апарата, персонального комп’ютера та проводить розрахунки із клієнтами.
  • Веде облікові операції для подання розрахункової звітності за робочу добу та/або тиждень.
  • Супроводжує клієнтів до виходу із закладу.
  • Стежить за чистотою столової білизни та у разі її забруднення змінює або віддає її до прання.
  • Складає заявки на одержання необхідних товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, контролює своєчасне їх поповнення, розміщує їх у місцях зберігання з урахуванням вимог товарного сусідства, стежить за термінами реалізації та температурним режимом їх зберігання.
  • Упаковує штучні та вагові товари.
  • Нарізає, зважує, розподіляє на порції та викладає продукти та вироби на тарілки, у салатники, інший посуд, розливає молочні продукти та напої у склянки, бокали, фужери тощо.
  • Встановлює та перевіряє справність ваговимірювальних приладів, електронно-касових апаратів, торгово-технологічного устаткування, виробничого інвентарю та інструменту, готує пакувальний матеріал, оформлює цінники.
  • Збирає та здає в установленому порядку харчові залишки, тару, посуд, макулатуру.
  • Забезпечує дотримання належного санітарного стану буфету, барної стійки.
  • Веде облік реалізованих товарів кожного найменування, складає товарні звіти.
  • Бере участь або проводить інвентаризацію товарно-матеріальних цінностей.
  • Складає попередньо замовлене клієнтами меню для фуршетів, бенкетів або інших заходів поза межами закладу ресторанного господарства.
  • Керує допоміжний персоналом, змінними бригадами (офіціантами, барменами тощо).

Повинен знати:

• • асортимент, рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв;
  • кулінарну характеристику страв і напоїв;
  • правила та технічні заходи обслуговування клієнтів;
  • основи управління персоналом;
  • форми складання серветок;
  • правила оформлення столу квітами та іншими прикрасами;
  • ознаки доброякісних закуплених товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, правила їх нарізання, деконтації, фламбування та розподілу на порції, правила розміщення та викладання на буфетних прилавках і барних стійках;
  • види меню, винних карток, порядок запису страв і напоїв у меню;
  • правила та порядок подавання страв і напоїв, вимоги до їх оформлення та температури;
  • відповідність асортименту вино-горілчаних виробів характеру страв;
  • порядок оформлення рахунків і форми розрахунку із клієнтами, у тому числі за кредитними картками;
  • види та призначення посуду, приборів, столової білизни, способи їх зберігання;
  • правила експлуатації відповідних видів торгово-технологічного устаткування, електронно-касового апарата;
  • правила використання та призначення у торгово-технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду;
  • термін реалізації та температурний режим зберігання та відпускання закуплених товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів;
  • терміни перевірки вагів, клеймування гирь;
  • правила складання товарних звітів;
  • правила роботи закладів ресторанною господарства;
  • правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами;
  • основи психології;
  • принципи професійної етики;
  • іноземну мову у межах розмовного мінімуму;
  • правила та норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.