Практична робота з баристики: формування стандартів професійного сервісу
У межах формування професійних компетентностей майбутніх фахівців сфери гостинності в групі готельного обслуговування було проведено практичну роботу з приготування кави.
Заняття провів викладач професійних дисциплін Михайло РУДАК, який системно впроваджує сучасні стандарти сервісу та баристики в освітній процес.
Мета практичної роботи
Сформувати у студентів:
- навички роботи з кавовим обладнанням;
- вміння готувати класичні кавові напої;
- розуміння стандартів подавання кави в закладах готельно-ресторанного господарства;
- професійну культуру обслуговування гостей.
Технологія, точність, стандарти
Під час заняття здобувачі освіти:
- ознайомилися з будовою та принципом роботи професійної еспресо-машини;
- вивчили правила налаштування помолу кави;
- відпрацювали техніку темперування;
- проаналізували процес екстракції.
Було поетапно відпрацьовано алгоритм приготування базових напоїв:
- еспресо;
- американо;
- капучино;
- латте.
Особлива увага приділялася:
- контролю часу екстракції;
- температурному режиму;
- якості молочної піни;
- дотриманню санітарно-гігієнічних вимог.
Студенти навчалися правильно організовувати робоче місце бариста, дотримуватися техніки безпеки та стандартів сервісу.
