Різдвяні традиції в освіті гостинності

Різдвяні традиції в освіті гостинності: студентки коледжу поділилися родинними рецептами Святвечора

У період Різдвяних свят студенти Івано-Франківського фахового коледжу ресторанного сервісу і туризму НУХТ долучилися до ініціативи «Різдвяні страви очима майбутніх фахівців» та поділилися родинними рецептами традиційних страв Святої вечері.

Мета проєкту — показати цінність української кулінарної спадщини та підкреслити її роль у формуванні культури гостинності, яку опановують наші студенти.

Вуличники — ніжна традиційна випічка

Авторка рецепту: студентка Женіта Бойчук

Вуличники — це дріжджові вироби, які спочатку випікають, а потім відварюють. Така технологія надає страві особливої ніжності. 

Інгредієнти

• тепла вода — 70 мл
• сухі дріжджі — 1 ч. л.
• цукор — 2 ст. л.
• дрібка солі
• олія — 70 мл
• борошно — приблизно 300 г

Приготування

• • У теплій воді розчинити дріжджі та цукор. Залишити на 5–10 хвилин.
  • Додати сіль, олію та борошно.
  • Замісити м’яке еластичне тісто.
  • Дати підійти приблизно 1 годину.
  • Розкачати тісто та вирізати кружечки.
  • Випікати до легкого золотавого відтінку (не пересушувати).
  • Після охолодження відварити в киплячій воді 5–7 хвилин.

🟡 Традиційно вуличники подають до меду, узвару або легких пісних соусів.

Символіка: тепло дому, турбота та єдність родини.

Студентка зазначає, що в її родині ця страва символізує тепло дому та єдність родини.

Гуцульські пісні голубці — автентика карпатського краю

Авторка рецепту: студентка Анна Додяк

У приготуванні начинки поєднують рис, кукурудзяну крупу та овочі, загортаючи їх у квашене капустяне листя. Голубці повільно томляться на малому вогні.

Інгредієнти

• рис — 500 г
• кукурудзяна крупа — 200 г
• морква — 1–2 шт.
• цибуля — 1–2 шт.
• олія — для пасерування
• квашене капустяне листя — близько 1 кг
• сіль, перець, чебрець — за смаком
• часник — 2–3 зубчики
• оливкова або соняшникова олія — для подачі

Приготування

• • Промити рис і кукурудзяну крупу.
  • Приготувати легку пасеровку з цибулі та моркви.
  • Додати спеції та чебрець.
  • Змішати з крупами в однорідну начинку.
  • Підготувати квашене капустяне листя.
  • Загорнути невеликі голубці.
  • Викладати шарами у каструлю.
  • Залити невеликою кількістю води.
  • Томити на малому вогні приблизно 1,5 години.
  • Подавати, поливши часником з олією.

🟡 Це страва єднання — за різдвяним столом вона об’єднує всю родину.

Ґомбовці — солодкий символ достатку

Авторка рецепту: студентка Марина Ігнатко

Ґомбовці — це солодкі пісні кульки з дріжджового тіста, які готують на парі. Начинкою традиційно слугують мак, горіхи або повидло.

Інгредієнти

• борошно — 400 г
• тепла вода — 200 мл
• дріжджі — 1 ч. л.
• цукор — 1 ст. л.
• олія — 2 ст. л.
• дрібка солі

Начинка:

• мак / горіхи / повидло

Приготування

• • Змішати теплу воду, дріжджі та цукор.
  • Додати сіль, олію, борошно.
  • Замісити ніжне тісто.
  • Дати піднятися 40–60 хвилин.
  • Сформувати кульки з начинкою.
  • Готувати на парі 10–12 хвилин.

🟡 Подають із медом, узваром або маковим соусом.

Думки студентів

Студентська молодь підкреслює, що різдвяні страви для них — це не лише кулінарна традиція, а й важлива частина родинної історії:

«Кожна страва — це спогади дитинства і тепло дому».
«Справжня гостинність починається за родинним столом».

Освітній аспект

Вивчення та збереження традиційної кухні — важлива складова підготовки фахівців готельно-ресторанної сфери та туризму.

У коледжі студенти не лише опановують технології приготування, а й формують ціннісне ставлення до національної гастрономічної спадщини, що є невід’ємною частиною української культури.