Сучасні тенденції кондитерського мистецтва
Їстівний декор із вафельного паперу: сучасні тенденції кондитерського мистецтва у Коледжі ресторанного сервісу і туризму НУХТ
У рамках професійної підготовки майбутніх фахівців кулінарного напряму у Коледжі ресторанного сервісу і туризму НУХТ відбувся майстер-клас із виготовлення їстівного декору з вафельного паперу. Захід був спрямований на вдосконалення практичних умінь студентів-кондитерів, розвиток естетичного бачення та формування розуміння сучасних принципів здорового, екологічного й відповідального харчування.
Вафельний папір — сучасний матеріал для кондитерського дизайну
Одним із ключових акцентів майстер-класу стало ознайомлення студентів із технологічними можливостями вафельного паперу — інноваційного, екологічно чистого матеріалу для створення декоративних елементів кондитерських виробів.
Вафельний папір виготовляється з натурального картопляного або рисового крохмалю з додаванням води й рослинних волокон. Він не містить синтетичних барвників, консервантів чи ароматизаторів, має нейтральний смак і безпечний для споживання.
Завдяки своїй легкості, пластичності й стійкості до вологи вафельний папір дозволяє створювати реалістичні квіти, пелюстки, фігури, банери, геометричні орнаменти — усе, що формує візуальну ідентичність сучасного десерту.
Технологія виготовлення їстівного декору
Під керівництвом викладача кулінарного напряму ЗАЙЦЕВОЇ Галини студенти освоювали різні техніки роботи з вафельним папером:
вирізання та моделювання елементів за допомогою кондитерських ножиць і шаблонів;
формування об’єму та фактури шляхом легкого зволоження й термічного моделювання;
фарбування природними барвниками на основі фруктових та овочевих пігментів — буряка, шпинату, моркви, куркуми, ягід;
композиційне поєднання кольорів і форм у декоруванні тортів і тістечок.
Учасники створили десятки варіантів квітів і декоративних елементів, демонструючи індивідуальний стиль та креативне мислення.
Здорове харчування як ключова компетентність сучасного кондитера
Викладач наголосила, що свідоме використання натуральних інгредієнтів — важлива складова професійної культури кулінара.
Сьогодні у світі гастрономії активно розвивається напрям «clean label» — виробництво без штучних добавок і надлишку цукру. Тому робота з природними матеріалами, такими як вафельний папір, фруктові пюре чи агар-агар, формує у студентів не лише технічну майстерність, а й відповідальне ставлення до якості харчових продуктів.
Такі підходи сприяють вихованню нового покоління кондитерів, які орієнтовані на здоров’я споживача, культуру харчування та гармонію між естетикою і користю.
✨ Професійне становлення та творчий розвиток студентів
Майстер-клас став для здобувачів освіти не лише практичним тренуванням, а й професійною дискусією про сучасні тренди у сфері кондитерського дизайну.
Студенти обговорювали питання екологічності виробництва, мінімізації харчових відходів, застосування біоінгредієнтів і розвитку крафтових підходів до створення десертів.
Галина ЗАЙЦЕВА відзначила високий рівень зацікавленості молоді, прагнення експериментувати й розширювати межі традиційних технологій.
Такі ініціативи формують у студентів естетичний смак, акуратність, відповідальність, технологічну культуру — риси, без яких неможливо досягти успіху в індустрії гостинності.
Підсумки заходу
Майстер-клас із виготовлення їстівного декору став важливою частиною освітнього процесу у Коледжі ресторанного сервісу і туризму НУХТ.
Він продемонстрував, що поєднання традицій, новітніх технологій і відповідального ставлення до продуктів створює основу для підготовки конкурентоспроможних фахівців кулінарної сфери.
Їстівний декор із вафельного паперу — не лише елемент естетики, а й приклад високої культури харчування, екологічної свідомості та професійної майстерності, які формують імідж сучасного українського кондитера.
