Десерти з характером: історія, яка надихає
Інтерв’ю з Олександром Висоцьким — шеф-кондитером у готелях HVOYA та TAVEL на Буковелі
Про перші кроки в кулінарії
— Олександре, коли з’явилася ваша зацікавленість кулінарією?
— Дуже рано. У 10 років я зварив свій перший суп, і саме тоді відчув, що їжа — це не просто страви, а щось значно більше. Вона є традицією, способом піклуватися про когось, дарувати емоції. У шкільні роки я часто повторював те, що готували дорослі, а в 10 класі захопився кондитерським мистецтвом. Мене вразила безмежна можливість для розвитку та фантазії у цій сфері. Вже тоді я знав, що стану кондитером, і чекав на момент вступу до коледжу ресторанного сервісу і туризму Національного університету харчових технологій.
Навчання та перші професійні здобутки
— Чому ви обрали саме наш коледж?
— По-перше, за рекомендаціями знайомих кондитерів, які високо оцінювали рівень підготовки. По-друге, за цікаві інтерактиви та можливість працевлаштування після випуску.
У 2017 році я завершив навчання за професією «Кухар, кондитер». У 2018 році отримав диплом молодшого спеціаліста за спеціальністю «Харчові технології».
Коледж дав мені базу: як теоретичну, так і практичну. Особливо цінною була робота у виробничих цехах, де я зрозумів, як правильно організувати процес, і виправив свої початкові помилки.
Професійний досвід
— Де ви працювали після навчання?
— Починав у кондитерській Profiterole, пізніше — у пекарні Farine та ресторані LOFT, де я був уже керівником. Кожне місце дало мені свій досвід, але найбільшим викликом став Буковель.
Спершу я напросився у команду до шеф-кондитера, якого дуже поважав і вважав творчим наставником. Починав рядовим кондитером, хоча вже мав досвід керівника у менших закладах. Пізніше мене призначили на посаду шеф-кондитера.
Зараз я очолюю кондитерські цехи у готелях HVOYA та TAVEL.
Особливості роботи на курорті
— Чим відрізняється робота на Буковелі від міських ресторанів?
— Насамперед сезонністю. Потік гостей дуже різний: у високий сезон — це тисячі людей щодня. Потрібно бути готовим до будь-яких ситуацій і обставин. Таке середовище загартовує. І, звичайно, на курорті гість завжди чекає на враження. Моє завдання — дивувати, зачаровувати, створювати емоції за допомогою солодощів.
Десерти з «вау»-подачами особливо популярні, адже незалежно від віку всі однаково радіють гастрономічним сюрпризам.
Фірмові десерти та натхнення
— Де ви черпаєте ідеї для нових страв?
— Творчість і натхнення не виникають у чотирьох стінах. Мене надихають подорожі Україною, знайомство з традиціями та техніками приготування. Часто навіть прогулянка лісом може подарувати ідею для нового десерту. Важливим є і спілкування з колегами — це завжди обмін досвідом та енергією.
Усі наші десерти унікальні, але особливими стали «Полуничний вулкан», «Грибочки» та «Козівські сливи з сметанним мусом», створені разом із бренд-шефом Віталієм ГУРАЛЕВИЧЕМ. Приємно, коли у Києві чи Львові люди кажуть: «О, ми куштували це у вас на Буковелі — і воно нам запам’яталося».
Участь у конкурсах та досягнення
🥇 1 місце за ресторанний десерт — «Буковина фуд ленд» (2017, час навчання)
🥉 3 місце — Чемпіонат України, південний регіон
4 місце — «Екогала» (Польща, 2019)
🥈 2 місце — Чемпіонат України, Київ (2024)
🥇 1 місце — Чемпіонат України, Київ (2025)
Життя та робота під час війни
— Як війна вплинула на ваше життя?
— Як і для всіх українців, це був переломний момент. Спершу — страх і невизначеність, але згодом з’явилося усвідомлення: треба робити те, що вмієш найкраще, і допомагати іншим. Ми організовували благодійні гастро-вечері, виручені кошти передавали на потреби ЗСУ. Разом з командою проводили збори на засоби для військових: тепловізори, дрони, аптечки.
Коли ти на кухні, здається, що це просто десерт чи страва. Але коли знаєш, що ця робота допомагає врятувати життя — це зовсім інший рівень відповідальності.
Мрії та поради молодим фахівцям
— Про що ви мрієте?
— Про власну кондитерську та авторську лінійку десертів, яка б дарувала людям радість і емоції. Я ще набираюся досвіду, але вірю, що ця мрія здійсниться.
— І наостанок, яку пораду дасте студентам?
— Будьте жадібними до знань. Працюйте над собою постійно. Рецепту успіху не існує — кожен має свій шлях. Але якщо ви відчуваєте, що це ваше — тримайтеся за це і не відпускайте.
✨ Історія Олександра Висоцького — це приклад того, як талант, наполегливість і любов до справи, помножені на служіння людям і країні, стають запорукою великих перемог як у професії, так і в житті.
