ПЛЕНЮК Роман (КТ-21), ОСТАПИШИН Микола та БЕРЕЖНИЦЬКИЙ Назарій (ХТ-22) підготували і провели майстер-клас з приготування суші.
Це захоплююча подія для всіх, хто хоче навчитися готувати цю популярну японську страву самостійно. А також чудова можливість не тільки отримати нові кулінарні навички, але й провести час у приємній компанії.
ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА:
○ Історія виникнення суші та різноманітність їх видів.
○ Вибір правильних інгредієнтів: рис, риба, морепродукти, овочі.
○ Особливості приготування рису для суші.
○ Секрети створення ідеального макі та нігірі.
○ Як правильно різати суші.
○ Подача та декорування страв.
ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА:
○ Під керівництвом досвідченого сушиста ви самостійно приготуєте кілька видів суші.
○ Ви навчитеся правильно скручувати роли, формувати нігірі
○ Смакуватимете власноруч приготованими суші в атмосфері японської кухні.
Історія виникнення суші
Страва, без якої в сучасності ми не уявляємо японську кухню, зародилося в Азії. Саме там знайшли спосіб використовувати рис для консервації риби.
Шматочки морепродуктів укладали шарами – риба, рис, риба, рис, а потім маринували. Однак як тільки процес був завершений, рис утилізували.
Технологія не була економною, тому таку рибу могли собі дозволити тільки представники знаті. Це був вишуканий делікатес.
Мало хто знає, з якої країни походять суші, вважаючи, що це виключно японська страва.
В країну сходу сонця вона прийшла з Таїланду. А назва – “маринована риба”, звучала як “сусі” – схоже на сучасне “суші“.
Тільки в 16 столітті рецепт видозмінився.
Було вирішено придумати рецепт, при якому би вживали в їжу і рис. І як тільки це стало можливим, суші змогли дозволити собі більше людей.
Інгредієнтами для суші стали:
- рис;
- риба або морепродукти;
- овочі;
- рисовий солод.
У 19 столітті з’явилися перші суші з сирою рибою.
Їх придумав кухар з Токіо.
Ще один цікавий факт – розмір порції.
Сьогодні прийнято, що рол – це маленький клубочок рису, який за один раз легко поміщається в рот.
Раніше все було інакше і суші були великого розміру, такого, що 1-2 штуками можна було наїстися.
У 1923 році в Японії стався сильний землетрус, який змусив місцевих жителів залишити свої будинки і виїхати не тільки в інші країни Азії, але навіть на другі континенти.
Хоч люди і не могли взяти з собою багато речей, свої традиції та звичаї вони розповсюдили по всій планеті.
Суші так сподобалися, що багато хто захотів дізнатися, в якій країні їх придумали, а також їх рецепт.
Суші і роли в Україні
Страви японської кухні не оминули і Україну.
Так сучасні українські кухарі оволоділи мистецтвом приготування ролів і суші.
У нас народилася нова професія – сушист, який готує такі страви.
Складно точно відповісти на питання, в якому році з’явилися суші в меню ресторанів України.
Вважається, що, починаючи з 2000-х, популяризація японської культури досягла свого апогею, і люди ближче познайомилися не тільки з дивним смаком риби і рису, а й навчилися користуватися паличками для їжі.
До цього подібний тип трапези можна було спостерігати тільки в кіно.
Тепер практично кожна людина в Україні вміє ними користуватися. А роли і суші стали улюбленою стравою, яку замовляють на свята, їдять на обід або вечерю, готують вдома самостійно.
Як і для чого з суші вживають імбир?
Не всі знають про справжнє призначення імбиру і помилково кладуть його шматочок на кожен рол.
Незважаючи на те, що популярність суші в Україні стрімко набирає обертів, не всі знають про те, що імбир потрібен для того, щоб “очистити” смак між шматочками суші.
З появою ролів багато українських кухарів вирішують внести свою родзинку у традиційну рецептуру. В першу чергу мова йде про використання нестандартних для Японії, але звичних для України інгредієнтів.
Так, в асортименті страв з’являються суші з куркою і навіть салом.
Існують окремі спецпропозиції, сети, де поєднуються традиційні суші і експерименти від шеф-кухарів.
Хтось віддає перевагу тільки класиці, а комусь подобаються експерименти зі смаком.
З моменту, відколи з’явилися роли, кожен гурман знайшов для себе улюблене поєднання інгредієнтів і вибрав сет-фавори