Декада циклової комісії готельно-ресторанного напряму
З 20 листопада в коледжі проходить декада циклової комісії готельно-ресторанного напряму.
Майстри виробничого навчання разом зі студентами груп ресторанного напряму організували виставку коктейлів та тематичних столів. 21.11.23 в рамках декади викладач Ольга КАЛАКУРА провела відкрите заняття гуртка з предмету “Технологія приготування коктейлів” на тему: «Флаєринг як концептуальний вид сучасного мистецтва у сфері ресторанного обслуговування». Флаєринг у сфері ресторанного обслуговування є інноваційним і привабливим інструментом комунікації, який допомагає закладам ресторанного господарства залучати клієнтів і підвищувати їхню зацікавленість закладом. Він допомагає створити унікальний імідж закладу та поєднати смаки, красу і витонченість у одну гармонійну композицію.Флаєринг – це артистичне приготування змішаних напоїв під час якого бармен перевертає, обертає, підкидає, жонглює та ловить пляшки, шейкер, лід та інший барний інвентар.
МИСТЕЦТВО ФЛЕЙРИНГУ
Флейринг існує вже більше 150 років.
Його придумав Джеррі Томас на прізвисько «Професор» – міфічний бармен, що вважається батьком заокеанської міксологіі.
Вперше він став показувати артистичне приготування коктейлів в середині XIX століття.
Джеррі готував свій знаменитий коктейль «Blue Blazer», підпалюючи шотландський віскі і переливаючи його з фужера в фужер довгим вогняним струменем.
В кінці позаминулого століття флейринг набув дещо іншої форми.
На вулицях тоді виступало безліч жонглерів і фокусників, і бармени запозичили елементи їх мистецтва.
У 1988 році сталася знакова для барменів усього світу подія – на великі екрани вийшла кінокартина «Коктейль» з актором Томом КРУЗОМ у головній ролі. Фільм сприяв різкому зростанню популярності флейрингу.
Тренував Круза Джон Бенд, переможець першого американського змагання з флейрингу, яке було проведено відомою фірмою T.G.I. Fridays.
Результат фільму виявився магічним – флейринг-бари стали виникати як гриби після дощу.
Величезне число барменів стало пробувати крутити і підкидати пляшки. Для деяких це виявилося скороминущою пристрастю, для інших – покликанням на все життя.
Сьогодні багато барменів учать елементи флейрингу, щоб привнести в робочий процес різноманіття і виробити свій неповторний стиль. Цінність такого експерта зростає і в очах роботодавця, так як класний бармен – не тільки знавець безлічі рецептів і спецтехнологій змішування, а й в якійсь мірі актор і навіть психолог в будь-якому закладі ресторанного бізнесу.
Бармен, що демонструє флейринг, приваблює відвідувачів і приносить закладу ресторану або бару додатковий дохід. Це хороший метод виділитися на тлі конкурентів.
В наші дні флейринг став величезним бізнесом. Існує безліч організацій барменів, що спеціалізуються на цій дисципліні, проводяться інтернаціональні змагання з чималими призовими фондами.
Види флейрингу.
Робочий флейринг широко просувається в маси фахівців інтернаціональною асоціацією флейринг-барменів – FBA (Flair Bartenders Association).
Асоціація вважає робочий флейринг прийнятним для повсякденної роботи в барі чи ресторані і активно закликає барменів застосовувати артистичні елементи.
Робочий флейринг передбачає стрімкі, легкі і точні рухи та трюки, які дозволено виконувати без уповільнення обслуговування.
В основному, барменам доводиться маніпулювати келихом або фужером і однією пляшкою, пляшкою і шейкером, гарніром і льодом.
Такий вид флейринга незмінно виконується під час приготування рецептів коктейлів або якого-небудь іншого напою.
Жонглювання порожніми пляшками, виконання брейк-дансу з барними приладами , тощо до цього виду флейрингу не відноситься.
Шоу-флейринг виконується для розважання публіки і зі змагальними цілями.
- Його відрізняє довга, вивірена програма виступу.
- Даний вид барменского мистецтва вимагає довгої, ретельної підготовки, особливого комплекту професійних пляшок і іншого приладдя.
- У переважній більшості випадків шоу-флейринг виконується під час особливих заходів, а не в штатно працюючому закладі.
- Проте, починають виникати бари і ресторани, в яких шоу-флейринг є частиною розважальної програми.
- Під час виступу бармени показують трюки з 2-5 пляшками, фужерами і шейкерами.
Шоу-флейринг може включати елементи, не пов’язані з приготуванням напоїв.
Фантазія барменів тут нічим не обмежена – вони влаштовують вогняні шоу, показують фокуси, показують чудеса спритності, яким можуть позаздрити циркачі.
- Не існує єдино правильного, «вірного» методу флейринга.
- Різні жанри не конкурують, а доповнюють один одного.
- Найбільшою і впливовою організацією барменів, яка практикує флейринг, є Інтернаціональна асоціація флейринг-барменів – FBA (Flair Bartenders Association). Вона налічує в своїх рядах більше 11 тисяч професійних барменів з 140 країн світу. Штаб-квартира асоціації розташована в США, а її представництва та філії працюють у всьому світі.