Каталог вибіркових освітніх компонентів Ресторанне обслуговування та кейтеринг 2026

ВК – 1

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування у здобувачів професійних компетентностей щодо планування, організації та проведення дозвіллєвих заходів у закладах ресторанного господарства, готелях, кейтерингових компаніях та інших підприємствах сфери гостинності з урахуванням потреб і запитів різних категорій споживачів.

Короткий зміст.
Дисципліна охоплює основи організації дозвілля у сфері гостинності, види та формати дозвіллєвих заходів, принципи розроблення їх концепції та сценарію. Розглядаються особливості організації тематичних вечорів, банкетних і корпоративних заходів, гастрономічних подій, презентацій, сімейного та дитячого дозвілля, культурно-розважальних програм. Вивчаються питання планування ресурсів, вибору локації, формування програми, взаємодії з підрядниками та персоналом, інформаційного супроводу і оцінювання результативності заходу.

Основні теми:

• дозвілля як складова послуг гостинності;
• сучасні формати дозвіллєвих заходів;
• організація тематичних та корпоративних заходів;
• гастрономічні, культурні та розважальні події;
• організація дитячого та сімейного дозвілля;
• сценарно-програмне забезпечення заходів;
• організація кейтерингового обслуговування дозвіллєвих подій;
• взаємодія з ведучими, артистами, аніматорами та іншими підрядниками;
• таймінг і координація заходу;
• оцінювання якості та ефективності дозвіллєвих програм.

и з урахуванням сучасних вимог ресторанного обслуговування.

ВК – 2 Сучасні технології баристики

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування професійних умінь приготування та подавання кавових напоїв із використанням сучасного обладнання, технологій і стандартів бариста.

Короткий зміст.
Вивчаються історія та культура кави, види та характеристики кавової сировини, способи обсмаження і зберігання кави, сучасне обладнання бариста, технології еспресо та альтернативних методів заварювання. Розглядаються принципи роботи з кавовим обладнанням, текстурування молока, приготування класичних і сучасних кавових напоїв, бази латте-арту та організація робочого місця бариста.

Здобувач умітиме:

• характеризувати різні види кавової сировини;
• працювати з професійним кавовим обладнанням;
• готувати базові кавові напої;
• застосовувати альтернативні способи заварювання;
• дотримуватися технологічних параметрів приготування;
• здійснювати базове оформлення кавових напоїв;
• організовувати робоче місце бариста.

Практична спрямованість: приготування еспресо, капучино, лате та альтернативних кавових напоїв, відпрацювання професійних технологічних операцій.

ВК – 3 Сучасні технології баристики

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

«Сервіс і гостинність» – Мета дисципліни – формування професійної культури обслуговування, навичок гостинності, клієнтоорієнтованої взаємодії з відвідувачами та здатності забезпечувати позитивний досвід гостя на всіх етапах ресторанного обслуговування.

Короткий зміст.

Розглядаються поняття гостинності, сервісу та клієнтоорієнтованості; стандарти ресторанного обслуговування; психологія поведінки споживача; професійна етика та культура спілкування; особливості обслуговування різних категорій гостей. Вивчаються способи запобігання та врегулювання конфліктних ситуацій, робота з відгуками, формування позитивного клієнтського досвіду та стандарти сервісу в сучасних закладах ресторанного господарства.

Здобувач умітиме:

• застосовувати стандарти професійного обслуговування;
• встановлювати ефективну комунікацію з гостями;
• визначати потреби та очікування споживачів;
• використовувати прийоми клієнтоорієнтованого сервісу;
• конструктивно вирішувати конфліктні ситуації;
• працювати з відгуками та претензіями гостей;
• оцінювати якість ресторанного сервісу.

професійних технологічних операцій.

ВК – 4 Основи сомельє

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування базових професійних знань і практичних умінь щодо вина, інших напоїв, їх характеристики, зберігання, подавання та поєднання зі стравами.

Короткий зміст.
Дисципліна передбачає вивчення основ виноробства, класифікації вин, основних виноробних регіонів, сортів винограду, характеристик вина та принципів дегустації. Розглядаються правила зберігання і подавання вина, винний етикет, принципи food pairing, формування винної карти та професійна комунікація з гостем.

Здобувач умітиме:

• класифікувати вина та характеризувати їх основні властивості;
• визначати базові органолептичні характеристики напоїв;
• дотримуватися правил зберігання та подавання вина;
• підбирати напої до страв;
• презентувати вино гостю;
• брати участь у формуванні винної карти ресторану;
• дотримуватися професійного етикету під час роботи з напоями.

ВК-5 Основи концепції підприємств HoReCa

Кредити ЄКТС –3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування уявлення про створення та розвиток концепції підприємств сфери гостинності, ресторанного господарства та кейтерингу з урахуванням цільової аудиторії, формату закладу та сучасних тенденцій ринку.

Короткий зміст.
Розглядаються поняття та структура концепції підприємства HoReCa, типи і формати закладів, цільова аудиторія, позиціонування, концепція меню, сервісу та дизайну, особливості формування атмосфери закладу. Вивчаються сучасні формати ресторанного бізнесу, тематичні заклади, street food, food hall, pop-up формати, кейтерингові підприємства та інші моделі організації ресторанного обслуговування.

Здобувач умітиме:

• визначати концептуальні характеристики закладу;
• формувати портрет цільового споживача;
• обґрунтовувати формат підприємства;
• розробляти елементи концепції ресторанного закладу;
• узгоджувати концепцію меню, сервісу та атмосфери;
• презентувати концепцію потенційного підприємства.

маркетингових комунікацій.

ВК-6 Основи туристичного обслуговування

Кредити ЄКТС – 3 

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування базових професійних компетентностей щодо організації обслуговування туристів та інтеграції ресторанних послуг у туристичний продукт.

Короткий зміст.
Дисципліна охоплює основи туристичного обслуговування, види туристичних послуг, потреби різних категорій туристів, організацію харчування туристичних груп, гастрономічні маршрути та події. Розглядаються особливості взаємодії закладів ресторанного господарства з туристичними підприємствами, організації харчування під час екскурсій, подорожей та туристичних заходів.

Здобувач умітиме:

• визначати особливості обслуговування різних категорій туристів;
• організовувати харчування туристичних груп;
• підбирати ресторанні послуги відповідно до туристичної програми;
• формувати пропозиції гастрономічного спрямування;
• враховувати культурні та харчові особливості туристів;
• брати участь у розробленні гастрономічних туристичних продуктів.

ВК-7. Комунікаційна діяльність

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – розвиток професійних комунікативних компетентностей, необхідних для ефективної взаємодії з гостями, колегами, партнерами та іншими учасниками ресторанного бізнесу.

Короткий зміст.
Вивчаються основи професійної комунікації, вербальні та невербальні засоби спілкування, діловий етикет, техніка ведення переговорів, презентація ресторанних послуг, комунікація в команді, робота зі складними клієнтами та конфліктними ситуаціями. Розглядаються особливості професійної комунікації в офлайн- та онлайн-середовищі.

Здобувач умітиме:

• ефективно комунікувати з гостями та працівниками;
• вести професійний діалог;
• презентувати послуги підприємства;
• застосовувати техніки активного слухання;
• аргументовано висловлювати позицію;
• працювати із запереченнями;
• використовувати професійний етикет.

ВК-8. Кулінарне мистецтво

Кредити ЄКТС – 3,0

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – розвиток творчих і професійних умінь щодо створення, оформлення та презентації кулінарної продукції відповідно до сучасних тенденцій ресторанного мистецтва.

Короткий зміст.
Розглядаються принципи кулінарної композиції, сучасні способи оформлення та подавання страв, поєднання кольору, форми, текстури та смаку, сучасні тенденції ресторанної презентації. Вивчаються елементи food design, plating, авторської подачі та творчого переосмислення традиційних страв.

Здобувач умітиме:

• створювати композицію страви;
• застосовувати принципи сучасного plating;
• добирати посуд та елементи оформлення;
• поєднувати колір, форму, текстуру та смак;
• розробляти авторську презентацію страв;
• презентувати кулінарну продукцію відповідно до концепції закладу.

ВК-9. Основи фрилансу

Кредити ЄКТС – 3,0

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування підприємницьких і цифрових компетентностей для самостійної професійної діяльності, виконання проєктної роботи та надання послуг на фріланс-ринку.

Короткий зміст.
Розглядаються поняття фрілансу, види дистанційної професійної діяльності, пошук замовників, створення професійного профілю та портфоліо, формування пропозиції клієнту, визначення вартості послуг, ведення переговорів, організація роботи та виконання замовлень. Особлива увага приділяється можливостям фрілансу у сфері ресторанного бізнесу, маркетингу, створення контенту, адміністрування соціальних мереж та організації онлайн-комунікації.

Здобувач умітиме:

• визначати власні професійні послуги;
• створювати професійне портфоліо;
• працювати з фріланс-платформами;
• формувати комерційну пропозицію;
• вести комунікацію із замовником;
• планувати виконання дистанційного проєкту;
• оцінювати вартість власної роботи.

ВК-10. Ораторське мистецтво

Кредити ЄКТС – 3,0

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування навичок публічного виступу, професійної презентації, переконливої комунікації та самопрезентації, необхідних для професійної діяльності у сфері гостинності.

Короткий зміст.
Вивчаються основи риторики, структура публічного виступу, техніка мовлення, робота з аудиторією, невербальна комунікація, презентаційні навички та методи подолання хвилювання. Практикується представлення ресторанного продукту, концепції закладу, меню, кейтерингової пропозиції або професійного проєкту.

Здобувач умітиме:

• готувати та структурувати публічний виступ;
• презентувати ресторанні послуги;
• аргументовано представляти професійні пропозиції;
• використовувати вербальні та невербальні засоби комунікації;
• взаємодіяти з аудиторією;
• здійснювати професійну самопрезентацію.

ВК-11. Крафтові напої та локальні продукти

Кредити ЄКТС – 3,0

Семестровий контроль – залік

• • визначати особливості та характеристики крафтових продуктів;
  • добирати локальні продукти відповідно до концепції закладу;
  • формувати гастрономічні пропозиції з використанням локальної сировини;
  • підбирати крафтові напої до страв;
  • розробляти тематичні пропозиції локальної гастрономії;
  • презентувати локальні продукти та напої гостям;
  • використовувати локальну продукцію для підвищення унікальності ресторанної пропозиції;
  • розробляти ідеї гастрономічних заходів із використанням локальних продуктів.

    Мета дисципліни – формування у здобувачів професійних компетентностей щодо використання крафтових напоїв і локальної сировини у ресторанному бізнесі, створення гастрономічних пропозицій та формування автентичного локального продукту підприємств сфери гостинності.

    Короткий зміст.
    Дисципліна охоплює особливості крафтового виробництва напоїв і харчових продуктів, різновиди локальної сировини, регіональні гастрономічні традиції та сучасні тенденції розвитку локальної гастрономії. Розглядаються особливості використання крафтових напоїв у ресторанному сервісі, принципи їх поєднання зі стравами, формування локальних гастрономічних пропозицій та презентації продукту гостям. Вивчаються можливості співпраці закладів ресторанного господарства з локальними виробниками та використання локальних продуктів у концепції меню.

    Основні теми:

    • поняття та особливості крафтового виробництва;
    • локальні продукти та гастрономічна ідентичність регіону;
    • крафтові безалкогольні та алкогольні напої;
    • локальна сировина в ресторанній кухні;
    • принципи поєднання напоїв і локальних продуктів;
    • фермерські та локальні продукти в меню;
    • гастрономічні фестивалі та локальні гастрономічні події;
    • взаємодія ресторанного бізнесу з локальними виробниками;
    • формування гастрономічної пропозиції на основі локальних продуктів;
    • презентація та позиціонування локального гастрономічного продукту.
    • У результаті вивчення дисципліни здобувач умітиме:

     

  • визначати особливості та характеристики крафтових продуктів;
  • добирати локальні продукти відповідно до концепції закладу;
  • формувати гастрономічні пропозиції з використанням локальної сировини;
  • підбирати крафтові напої до страв;
  • розробляти тематичні пропозиції локальної гастрономії;
  • презентувати локальні продукти та напої гостям;
  • використовувати локальну продукцію для підвищення унікальності ресторанної пропозиції;
  • розробляти ідеї гастрономічних заходів із використанням локальних продуктів.

ВК-12. Діджиталізація ресторанного сервісу

Кредити ЄКТС – 3,0

Семестровий контроль – залік

• • визначати можливості застосування цифрових технологій у ресторанному сервісі;
  • використовувати сучасні цифрові інструменти обслуговування гостей;
  • працювати з електронними та QR-меню;
  • організовувати онлайн-бронювання та приймання замовлень;
  • використовувати цифрові канали комунікації з гостями;
  • аналізувати цифровий клієнтський досвід;
  • формувати пропозиції щодо автоматизації сервісних процесів;
  • використовувати цифрові рішення для організації ресторанного та кейтерингового обслуговування.

    Діджиталізація ресторанного сервісу

    Мета дисципліни – формування цифрових компетентностей, необхідних для організації та вдосконалення ресторанного обслуговування із застосуванням сучасних інформаційних технологій, цифрових сервісів та автоматизованих систем.

    Короткий зміст.
    Дисципліна передбачає вивчення сучасних цифрових технологій у ресторанному бізнесі та їх використання на різних етапах взаємодії із гостем. Розглядаються електронні меню та QR-меню, системи онлайн-бронювання, POS-системи, CRM-рішення, програми лояльності, цифрові платежі, служби доставки, мобільні застосунки та інші цифрові інструменти. Особлива увага приділяється цифровому клієнтському досвіду, автоматизації сервісних процесів, онлайн-комунікації із гостями та використанню цифрових даних для вдосконалення ресторанного обслуговування.

    Основні теми:

    • цифрова трансформація ресторанного бізнесу;
    • автоматизація процесів ресторанного обслуговування;
    • POS-системи та цифровий облік замовлень;
    • електронні та QR-меню;
    • онлайн-бронювання столиків;
    • CRM та програми лояльності;
    • цифрові платежі;
    • онлайн-замовлення та доставка;
    • цифрові канали комунікації з гостями;
    • управління цифровим клієнтським досвідом;
    • використання даних для аналізу поведінки споживачів;
    • цифрові інструменти організації кейтерингового обслуговування.

    У результаті вивчення дисципліни здобувач умітиме:

  • комунікацій заявленому позиціонуванню.