Каталог вибіркових освітніх компонентів Ресторанне обслуговування та кейтеринг 2025

ВК – 1

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

«Старовинна, регіональна та зарубіжна кухня» — Мета дисципліни – формування у здобувачів системного уявлення про старовинні, регіональні та національні кулінарні традиції України та інших країн, особливості традиційних страв, технологій їх приготування, подавання та можливості використання автентичних кулінарних традицій у сучасних закладах ресторанного господарства.

Короткий зміст.
Дисципліна охоплює старовинні рецепти та традиційні страви української кухні, регіональні гастрономічні традиції різних областей України та особливості зарубіжних національних кухонь. Розглядаються характерні продукти, страви та технології їх приготування, традиційні способи зберігання і заготівлі продуктів, український посуд та кухонне начиння, особливості традиційної випічки, напоїв, соусів і страв до свят. Вивчаються особливості кулінарних традицій різних народів світу та сучасне відродження регіональної кухні в закладах ресторанного господарства.

У результаті вивчення дисципліни здобувач умітиме:
• характеризувати особливості старовинних, регіональних та національних кухонь;
• визначати характерні продукти, традиційні страви та технології їх приготування;
• добирати традиційні страви відповідно до особливостей регіону, тематики та формату ресторанного закладу;
• використовувати елементи традиційної кухні під час формування сучасного меню;
• застосовувати знання про регіональні кулінарні традиції під час організації тематичних заходів;
• презентувати традиційні та автентичні страви з урахуванням сучасних вимог ресторанного обслуговування.

ВК – 2

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

«Сервіс і гостинність» – Мета дисципліни – формування професійної культури обслуговування, навичок гостинності, клієнтоорієнтованої взаємодії з відвідувачами та здатності забезпечувати позитивний досвід гостя на всіх етапах ресторанного обслуговування.

Короткий зміст.

Розглядаються поняття гостинності, сервісу та клієнтоорієнтованості; стандарти ресторанного обслуговування; психологія поведінки споживача; професійна етика та культура спілкування; особливості обслуговування різних категорій гостей. Вивчаються способи запобігання та врегулювання конфліктних ситуацій, робота з відгуками, формування позитивного клієнтського досвіду та стандарти сервісу в сучасних закладах ресторанного господарства.

Здобувач умітиме:

• застосовувати стандарти професійного обслуговування;
• встановлювати ефективну комунікацію з гостями;
• визначати потреби та очікування споживачів;
• використовувати прийоми клієнтоорієнтованого сервісу;
• конструктивно вирішувати конфліктні ситуації;
• працювати з відгуками та претензіями гостей;
• оцінювати якість ресторанного сервісу.

ВК – 3 Основи сомельє

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування базових професійних знань і практичних умінь щодо вина, інших напоїв, їх характеристики, зберігання, подавання та поєднання зі стравами.

Короткий зміст.
Дисципліна передбачає вивчення основ виноробства, класифікації вин, основних виноробних регіонів, сортів винограду, характеристик вина та принципів дегустації. Розглядаються правила зберігання і подавання вина, винний етикет, принципи food pairing, формування винної карти та професійна комунікація з гостем.

Здобувач умітиме:

• класифікувати вина та характеризувати їх основні властивості;
• визначати базові органолептичні характеристики напоїв;
• дотримуватися правил зберігання та подавання вина;
• підбирати напої до страв;
• презентувати вино гостю;
• брати участь у формуванні винної карти ресторану;
• дотримуватися професійного етикету під час роботи з напоями.

ВК-4 Сучасні технології баристики

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування професійних умінь приготування та подавання кавових напоїв із використанням сучасного обладнання, технологій і стандартів бариста.

Короткий зміст.
Вивчаються історія та культура кави, види та характеристики кавової сировини, способи обсмаження і зберігання кави, сучасне обладнання бариста, технології еспресо та альтернативних методів заварювання. Розглядаються принципи роботи з кавовим обладнанням, текстурування молока, приготування класичних і сучасних кавових напоїв, бази латте-арту та організація робочого місця бариста.

Здобувач умітиме:

• характеризувати різні види кавової сировини;
• працювати з професійним кавовим обладнанням;
• готувати базові кавові напої;
• застосовувати альтернативні способи заварювання;
• дотримуватися технологічних параметрів приготування;
• здійснювати базове оформлення кавових напоїв;

організовувати робоче місце бариста.

ВК-5 Основи концепції підприємств HoReCa

Кредити ЄКТС –3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування уявлення про створення та розвиток концепції підприємств сфери гостинності, ресторанного господарства та кейтерингу з урахуванням цільової аудиторії, формату закладу та сучасних тенденцій ринку.

Короткий зміст.
Розглядаються поняття та структура концепції підприємства HoReCa, типи і формати закладів, цільова аудиторія, позиціонування, концепція меню, сервісу та дизайну, особливості формування атмосфери закладу. Вивчаються сучасні формати ресторанного бізнесу, тематичні заклади, street food, food hall, pop-up формати, кейтерингові підприємства та інші моделі організації ресторанного обслуговування.

Здобувач умітиме:

• визначати концептуальні характеристики закладу;
• формувати портрет цільового споживача;
• обґрунтовувати формат підприємства;
• розробляти елементи концепції ресторанного закладу;
• узгоджувати концепцію меню, сервісу та атмосфери;
• презентувати концепцію потенційного підприємства.

маркетингових комунікацій.

ВК-6 Основи туристичного обслуговування

Кредити ЄКТС – 3 

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування базових професійних компетентностей щодо організації обслуговування туристів та інтеграції ресторанних послуг у туристичний продукт.

Короткий зміст.
Дисципліна охоплює основи туристичного обслуговування, види туристичних послуг, потреби різних категорій туристів, організацію харчування туристичних груп, гастрономічні маршрути та події. Розглядаються особливості взаємодії закладів ресторанного господарства з туристичними підприємствами, організації харчування під час екскурсій, подорожей та туристичних заходів.

Здобувач умітиме:

• визначати особливості обслуговування різних категорій туристів;
• організовувати харчування туристичних груп;
• підбирати ресторанні послуги відповідно до туристичної програми;
• формувати пропозиції гастрономічного спрямування;
• враховувати культурні та харчові особливості туристів;
• брати участь у розробленні гастрономічних туристичних продуктів.

ВК-7. Комунікаційна діяльність

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – розвиток професійних комунікативних компетентностей, необхідних для ефективної взаємодії з гостями, колегами, партнерами та іншими учасниками ресторанного бізнесу.

Короткий зміст.
Вивчаються основи професійної комунікації, вербальні та невербальні засоби спілкування, діловий етикет, техніка ведення переговорів, презентація ресторанних послуг, комунікація в команді, робота зі складними клієнтами та конфліктними ситуаціями. Розглядаються особливості професійної комунікації в офлайн- та онлайн-середовищі.

Здобувач умітиме:

• ефективно комунікувати з гостями та працівниками;
• вести професійний діалог;
• презентувати послуги підприємства;
• застосовувати техніки активного слухання;
• аргументовано висловлювати позицію;
• працювати із запереченнями;
• використовувати професійний етикет.

ВК-8. Кулінарне мистецтво

Кредити ЄКТС – 3,0

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – розвиток творчих і професійних умінь щодо створення, оформлення та презентації кулінарної продукції відповідно до сучасних тенденцій ресторанного мистецтва.

Короткий зміст.
Розглядаються принципи кулінарної композиції, сучасні способи оформлення та подавання страв, поєднання кольору, форми, текстури та смаку, сучасні тенденції ресторанної презентації. Вивчаються елементи food design, plating, авторської подачі та творчого переосмислення традиційних страв.

Здобувач умітиме:

• створювати композицію страви;
• застосовувати принципи сучасного plating;
• добирати посуд та елементи оформлення;
• поєднувати колір, форму, текстуру та смак;
• розробляти авторську презентацію страв;
• презентувати кулінарну продукцію відповідно до концепції закладу.

ВК-9. Основи фрилансу

Кредити ЄКТС – 3,0

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування підприємницьких і цифрових компетентностей для самостійної професійної діяльності, виконання проєктної роботи та надання послуг на фріланс-ринку.

Короткий зміст.
Розглядаються поняття фрілансу, види дистанційної професійної діяльності, пошук замовників, створення професійного профілю та портфоліо, формування пропозиції клієнту, визначення вартості послуг, ведення переговорів, організація роботи та виконання замовлень. Особлива увага приділяється можливостям фрілансу у сфері ресторанного бізнесу, маркетингу, створення контенту, адміністрування соціальних мереж та організації онлайн-комунікації.

Здобувач умітиме:

• визначати власні професійні послуги;
• створювати професійне портфоліо;
• працювати з фріланс-платформами;
• формувати комерційну пропозицію;
• вести комунікацію із замовником;
• планувати виконання дистанційного проєкту;
• оцінювати вартість власної роботи.

ВК-10. Ораторське мистецтво

Кредити ЄКТС – 3,0

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування навичок публічного виступу, професійної презентації, переконливої комунікації та самопрезентації, необхідних для професійної діяльності у сфері гостинності.

Короткий зміст.
Вивчаються основи риторики, структура публічного виступу, техніка мовлення, робота з аудиторією, невербальна комунікація, презентаційні навички та методи подолання хвилювання. Практикується представлення ресторанного продукту, концепції закладу, меню, кейтерингової пропозиції або професійного проєкту.

Здобувач умітиме:

• готувати та структурувати публічний виступ;
• презентувати ресторанні послуги;
• аргументовано представляти професійні пропозиції;
• використовувати вербальні та невербальні засоби комунікації;
• взаємодіяти з аудиторією;
• здійснювати професійну самопрезентацію.

ВК-11. Міксологія

Кредити ЄКТС – 3,0

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування практичних умінь щодо створення, приготування та презентації сучасних змішаних напоїв з урахуванням технологічних, смакових та естетичних характеристик.

Короткий зміст.
Вивчаються основи міксології, класифікація коктейлів, інгредієнти та їх поєднання, техніки змішування, збивання, перемішування та створення багатокомпонентних напоїв. Розглядаються принципи балансу смаку, текстури та аромату, сучасні підходи до оформлення коктейлів, авторські напої, безалкогольна міксологія та організація роботи бару.

Здобувач умітиме:

• характеризувати основні групи інгредієнтів;
• застосовувати базові технології приготування коктейлів;
• підбирати інгредієнти за принципом смакового балансу;
• створювати рецептури авторських напоїв;
• оформлювати та презентувати коктейлі;
• організовувати робоче місце бармена;
• розробляти безалкогольні коктейльні пропозиції.

ВК-12. Імідж та бренд у ЗРГ

Кредити ЄКТС – 3,0

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування компетентностей щодо створення, підтримки та розвитку іміджу й бренду закладу ресторанного господарства, його позиціонування та комунікації з цільовою аудиторією.

Короткий зміст.
Розглядаються поняття бренду та іміджу ресторанного підприємства, елементи бренд-ідентичності, позиціонування, цінності та унікальна пропозиція закладу. Вивчаються назва, логотип, фірмовий стиль, tone of voice, візуальна комунікація, репутація, клієнтський досвід та цифрова присутність ресторанного бренду. Розглядаються особливості формування бренду ресторану, кафе, бару та кейтерингового підприємства.

Здобувач умітиме:

• визначати складові бренду ресторанного підприємства;
• формувати позиціонування закладу;
• визначати цільову аудиторію;
• розробляти елементи бренд-ідентичності;
• формувати концепцію комунікації бренду;
• створювати пропозиції щодо розвитку іміджу закладу;
• оцінювати відповідність сервісу та комунікацій заявленому позиціонуванню.