Каталог вибіркових освітніх компонентів Харчові технології 2026

ВК -1 Старовинна та зарубіжна кухня

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування у здобувачів системного уявлення про історичний розвиток кулінарних традицій, особливості старовинної та зарубіжної кухні, традиційні харчові продукти й технології їх використання у сучасному харчовому виробництві.

Короткий зміст.
Дисципліна охоплює історію розвитку кулінарних традицій України та зарубіжних країн, особливості формування національних кухонь, характерні харчові продукти, способи їх технологічної обробки та традиційні страви. Розглядаються технологічні особливості приготування страв різних регіонів світу, можливості адаптації традиційних рецептур до сучасних технологій харчового виробництва, а також використання етнічних мотивів при розробленні нових харчових продуктів.

Основні теми:

• історія розвитку кулінарних традицій;
• старовинна українська кухня;
• регіональні особливості української гастрономії;
• європейські та азійські кухні;
• традиційні харчові продукти;
• автентичні способи технологічної обробки;
• традиційні рецептури та їх сучасна адаптація;
• сучасна інтерпретація національних страв.

У результаті вивчення дисципліни здобувач умітиме:

• характеризувати особливості традиційних кухонь;
• визначати характерні продукти та технології різних національних кухонь;
• аналізувати традиційні рецептури;
• адаптувати традиційні технології до сучасних умов;
• добирати сировину відповідно до технології продукту;
• розробляти пропозиції щодо сучасної інтерпретації традиційних харчових продуктів.

ВК -2 Корпоративна культура та діловий етикет

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

• Мета дисципліни – формування у здобувачів професійної культури поведінки, навичок ділової комунікації та етичної взаємодії в колективі, необхідних для ефективної професійної діяльності на підприємствах харчової індустрії.

  Короткий зміст.
  Дисципліна охоплює основи корпоративної культури, професійної етики та ділового етикету. Розглядаються цінності та норми організації, корпоративна поведінка, правила професійного спілкування, культура взаємодії в колективі, діловий зовнішній вигляд, вербальна та невербальна комунікація. Вивчаються правила ведення ділових зустрічей, телефонної та електронної комунікації, професійної переписки, взаємодії з партнерами, клієнтами та колегами, а також способи конструктивного розв’язання конфліктних ситуацій.

  Основні теми:

  • поняття та складові корпоративної культури;
  • корпоративні цінності та стандарти поведінки;
  • професійна етика працівника;
  • основи ділового етикету;
  • культура усної та письмової комунікації;
  • вербальні та невербальні засоби професійного спілкування;
  • діловий одяг і професійний імідж;
  • правила проведення ділових зустрічей і переговорів;
  • телефонний та електронний етикет;
  • корпоративна комунікація в цифровому середовищі;
  • взаємодія в професійній команді;
  • запобігання та конструктивне вирішення конфліктів.

  У результаті вивчення дисципліни здобувач умітиме:

  • дотримуватися норм професійної та корпоративної етики;
  • застосовувати правила ділового етикету в професійних ситуаціях;
  • ефективно взаємодіяти з колегами, керівниками, партнерами та клієнтами;
  • використовувати вербальні й невербальні засоби професійної комунікації;
  • вести ділове листування та професійне онлайн-спілкування;
  • дотримуватися стандартів корпоративної поведінки;
  • конструктивно діяти у конфліктних ситуаціях;
  • презентувати себе та представляти підприємство відповідно до його корпоративних цінностей;
  • підтримувати професійну репутацію та позитивний імідж організації.
  продукції.

ВК -3 Бренд менеджмент

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування компетентностей щодо створення, розвитку та управління брендом харчового продукту, підприємства харчової промисловості або гастрономічного проєкту.

Короткий зміст.
Вивчаються поняття бренду, бренд-ідентичності та позиціонування, особливості формування брендів харчової продукції, визначення цільової аудиторії, створення ціннісної пропозиції та візуальної ідентичності. Розглядаються питання маркування, упаковки, комунікації бренду, репутації та просування харчових продуктів на ринку.

Здобувач умітиме:

• визначати цільову аудиторію харчового продукту;
• формувати позиціонування бренду;
• визначати його конкурентні характеристики;
• розробляти елементи бренд-ідентичності;
• формувати концепцію упаковки та презентації продукту;
• розробляти комунікаційні пропозиції для бренду.

ВК -4 Основи нутріціології

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування у здобувачів базових знань про харчові речовини, їх фізіологічне значення, принципи раціонального та збалансованого харчування, а також умінь оцінювати харчову й біологічну цінність продуктів у контексті сучасних харчових технологій.

Короткий зміст.
Дисципліна охоплює основи нутріціології, характеристику макро- та мікронутрієнтів, їх функції, джерела та фізіологічну роль в організмі людини. Розглядаються енергетична та харчова цінність продуктів, принципи збалансованого харчування, значення режиму харчування та раціонів. Особлива увага приділяється впливу технологічної обробки, зберігання та способів приготування на вміст і біологічну доступність поживних речовин, а також сучасним підходам до створення продуктів із заданими харчовими характеристиками.

Основні теми:

• предмет і завдання нутріціології;
• білки, жири та вуглеводи в харчуванні;
• вітаміни та мінеральні речовини;
• вода та її значення для організму;
• енергетична цінність харчових продуктів;
• харчова та біологічна цінність продуктів;
• принципи раціонального та збалансованого харчування;
• вплив технологічної обробки на поживні речовини;
• харчові волокна та інші біологічно активні компоненти;
• функціональні та спеціалізовані харчові продукти;
• сучасні тенденції здорового харчування;
• оцінювання нутрієнтного складу харчової продукції.

У результаті вивчення дисципліни здобувач умітиме:

• характеризувати основні групи нутрієнтів та їх фізіологічне значення;
• визначати харчову, енергетичну та біологічну цінність продуктів;
• аналізувати нутрієнтний склад харчової продукції;
• оцінювати вплив технологічних процесів на поживну цінність продуктів;
• застосовувати принципи раціонального та збалансованого харчування;
• обґрунтовувати вибір сировини з урахуванням її харчової цінності;
• визначати можливості збагачення та вдосконалення харчових продуктів;
• використовувати нутріціологічні знання під час розроблення нових видів харчової продукції.

ВК -5 Технологія крафтових харчових виробництв

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування знань і практичних умінь щодо технологічних процесів виробництва крафтової харчової продукції з використанням локальної сировини та малих виробничих потужностей.

Короткий зміст.
Розглядаються особливості крафтового виробництва харчових продуктів, підбір та підготовка сировини, технологічні процеси виготовлення крафтової продукції, контроль її якості та безпечності. Вивчаються сучасні види локальних і фермерських продуктів, можливості їх технологічного використання та принципи розроблення авторської крафтової продукції.

Здобувач умітиме:

• характеризувати особливості крафтового виробництва;
• добирати сировину для виготовлення продукції;
• обґрунтовувати технологічні параметри;
• здійснювати контроль основних показників якості;
• розробляти технологічні рішення для крафтових продуктів;
• оцінювати перспективність використання локальної сировини.

ВК -6 Інновації у харчовій індустрії

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування знань про сучасні інноваційні технології, продукти, обладнання та організаційні рішення у харчовій індустрії.

Короткий зміст.
Дисципліна охоплює сучасні напрями інноваційного розвитку харчової промисловості: нові види харчової сировини, функціональні продукти, альтернативні джерела білка, сучасні методи технологічної обробки, харчові технології з підвищеною ресурсоефективністю, цифровізацію та автоматизацію виробничих процесів. Розглядаються принципи розроблення та впровадження інноваційної харчової продукції.

Здобувач умітиме:

• визначати сучасні тенденції розвитку харчової індустрії;
• аналізувати інноваційні технологічні рішення;
• оцінювати можливості використання нової сировини;
• обґрунтовувати доцільність впровадження інновацій;
• розробляти концепцію інноваційного харчового продукту;
• визначати основні етапи його технологічного розроблення.

ВК -7 Барна справа та міксологія

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування базових професійних умінь щодо технології приготування, оформлення та подавання змішаних напоїв, організації роботи бару та застосування сучасних технологій міксології.

Короткий зміст.
Вивчаються види барного обладнання та інвентарю, класифікація напоїв, технології приготування коктейлів, правила дозування та змішування компонентів. Розглядаються принципи смакового балансу, сучасні техніки міксології, оформлення та подавання напоїв, організація робочого місця бармена та вимоги до якості готової продукції.

Здобувач умітиме:

• організовувати робоче місце бармена;
• користуватися барним інвентарем та обладнанням;
• застосовувати базові технології приготування коктейлів;
• підбирати компоненти відповідно до рецептури;
• контролювати якість готових напоїв;

створювати та презентувати авторські безалкогольні напої.

ВК -8 Карвінг і декорування страв

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування практичних умінь художнього оформлення харчової продукції, створення декоративних елементів та естетичної презентації готових страв і виробів.

Короткий зміст.
Вивчаються основи карвінгу, принципи композиції та художнього оформлення харчових продуктів, технології виготовлення декоративних елементів із овочів, фруктів та інших продуктів. Розглядаються правила підбору матеріалів, інструментів, кольорових і композиційних рішень, способи збереження форми та якості декоративних елементів.

Основні теми:

• історія та напрями карвінгу;
• інструменти та матеріали;
• види декоративної обробки продуктів;
• карвінг з овочів і фруктів;
• композиція та колористика;
• декорування кулінарних і кондитерських виробів;
• сучасні тенденції food design;
• зберігання та використання декоративних елементів.

Здобувач умітиме:

• підбирати інструменти та матеріали;
• виконувати базові операції карвінгу;
• створювати декоративні елементи;
• формувати композицію страви;
• застосовувати принципи кольорового та композиційного поєднання;
• здійснювати естетичне оформлення кулінарної продукції. безалкогольні напої.

ВК -9 Сучасні харчові добавки та інгредієнти

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування у здобувачів системних знань про сучасні харчові добавки та інгредієнти, їх функціональні властивості, технологічне призначення, особливості використання у виробництві харчових продуктів та вплив на якість, безпечність і споживчі характеристики готової продукції.

Короткий зміст. Дисципліна охоплює класифікацію та характеристику харчових добавок і технологічних інгредієнтів, їх функціональне призначення та принципи застосування у харчових технологіях. Розглядаються барвники, консерванти, антиоксиданти, стабілізатори, емульгатори, загусники, підсолоджувачі, ароматизатори, регулятори кислотності та інші функціональні компоненти. Особлива увага приділяється сучасним натуральним і функціональним інгредієнтам, технологічній сумісності компонентів, дозуванню, впливу на властивості продукції та забезпеченню її безпечності.

Основні теми: поняття та класифікація харчових добавок; технологічні та функціональні інгредієнти; натуральні, ідентичні натуральним та синтетичні компоненти; барвники; ароматизатори; консерванти; антиоксиданти; стабілізатори та емульгатори; загусники та желюючі речовини; підсолоджувачі; регулятори кислотності; комплексні харчові добавки; функціональні та інноваційні інгредієнти; принципи дозування та технологічної сумісності; вплив добавок на якість і безпечність харчових продуктів.

У результаті вивчення дисципліни здобувач умітиме: класифікувати харчові добавки та інгредієнти за функціональним призначенням; характеризувати їх технологічні властивості; обґрунтовувати вибір інгредієнтів для конкретного виду харчової продукції; визначати доцільність та умови їх використання; розраховувати необхідну кількість добавок відповідно до рецептури; оцінювати їх вплив на якість, стабільність і споживчі властивості продукції; аналізувати склад харчових продуктів та технологічну документацію.

ВК – 10 Основи підприємництва

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування у здобувачів базових знань і практичних умінь у сфері підприємницької діяльності, розвиток підприємницького мислення та здатності застосовувати економічні, організаційні й управлінські підходи для започаткування та розвитку власної справи у сфері харчових технологій.

Короткий зміст. Дисципліна охоплює основи підприємництва, види та організаційно-правові форми підприємницької діяльності, особливості створення і функціонування підприємств, основи бізнес-планування, маркетингового та фінансового забезпечення підприємницьких проєктів. Розглядаються питання формування бізнес-ідеї, аналізу ринку, визначення цільової аудиторії, оцінювання конкурентного середовища, формування витрат і доходів, ціноутворення, управління ризиками та використання цифрових інструментів у підприємницькій діяльності. Особлива увага приділяється можливостям започаткування власної справи у сфері виробництва та реалізації харчової продукції.

Основні теми: сутність і принципи підприємництва; види підприємницької діяльності; підприємницька ідея та її оцінювання; організаційно-правові форми бізнесу; започаткування власної справи; бізнес-модель і бізнес-план; аналіз ринку та конкурентного середовища; маркетингове забезпечення підприємництва; основи ціноутворення; доходи, витрати та прибуток; фінансове планування; підприємницькі ризики; цифрові інструменти ведення бізнесу; соціальна відповідальність підприємця; особливості підприємництва у сфері харчових технологій.

У результаті вивчення дисципліни здобувач умітиме: генерувати та оцінювати підприємницькі ідеї; аналізувати ринок та конкурентне середовище; визначати цільову аудиторію; обирати доцільну модель підприємницької діяльності; розробляти окремі складові бізнес-плану; здійснювати базові розрахунки витрат, доходів, прибутку та рентабельності; обґрунтовувати цінову політику; оцінювати підприємницькі ризики; використовувати цифрові інструменти для організації та просування бізнесу; розробляти підприємницькі проєкти у сфері виробництва харчової продукції.

ВК – 11 Комунікаційна діяльність

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування у здобувачів системи знань і практичних умінь у сфері професійної комунікації, розвиток навичок ефективної взаємодії з колегами, партнерами, споживачами та іншими учасниками професійного середовища, а також здатності використовувати сучасні засоби комунікації у сфері харчових технологій.

Короткий зміст. Дисципліна охоплює теоретичні та практичні основи комунікаційної діяльності, види й форми професійної комунікації, принципи ефективної вербальної та невербальної взаємодії. Розглядаються особливості ділового спілкування, ведення переговорів, презентації професійної інформації, роботи в команді та взаємодії з клієнтами й діловими партнерами. Особлива увага приділяється цифровій комунікації, діловому листуванню, професійній етиці, запобіганню та конструктивному вирішенню конфліктів.

Основні теми: поняття та функції комунікації; види професійної комунікації; вербальні та невербальні засоби спілкування; культура професійного мовлення; ділове листування; телефонна та онлайн-комунікація; комунікація в команді; переговори та ділові зустрічі; презентація професійної інформації; комунікація з клієнтами та партнерами; конфліктні ситуації та способи їх вирішення; професійна етика; цифрові комунікації; комунікаційний імідж фахівця.

У результаті вивчення дисципліни здобувач умітиме: здійснювати ефективну професійну комунікацію; чітко й аргументовано висловлювати професійні думки; вести ділове листування та переговори; презентувати результати професійної діяльності; добирати відповідні засоби комунікації залежно від ситуації та цільової аудиторії; працювати в команді; конструктивно вирішувати конфліктні ситуації; використовувати цифрові канали комунікації; дотримуватися норм професійної етики та ділового етикету.

ВК -12 Правове регулювання у галузі

Кредити ЄКТС – 3

Семестровий контроль – залік

Мета дисципліни – формування правової компетентності, необхідної для професійної діяльності у сфері виробництва, перероблення та реалізації харчової продукції.

Короткий зміст.
Дисципліна охоплює основні напрями правового регулювання діяльності підприємств харчової галузі, вимоги до виробництва та обігу харчових продуктів, права й обов’язки операторів ринку, питання безпечності та якості харчових продуктів, маркування, захисту прав споживачів, трудових відносин та відповідальності за порушення встановлених вимог.

Здобувач умітиме:

• орієнтуватися в нормативно-правових вимогах до діяльності підприємств харчової галузі;
• визначати основні права та обов’язки операторів ринку;
• застосовувати вимоги до безпечності та якості харчових продуктів;
• аналізувати вимоги до маркування харчової продукції;
• визначати правові ризики у професійній діяльності;
• використовувати нормативну документацію під час вирішення професійних ситуацій.