Мистецтво виробів з дріжджового тіста

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА В ГРУПІ ХТ-23: МИСТЕЦТВО ВИРОБІВ З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА

У групі ХТ-23 спеціальності «Харчові технології» відбулося змістовне лабораторно-практичне заняття на тему «Вироби з дріжджового тіста», яке провела майстер виробничого навчання Катерина Устинська.

Завдяки професійному керівництву заняття стало не лише відпрацюванням технік, а й глибоким зануренням у технологічну природу дріжджового тіста.

Практика, що дає фундамент

Дріжджове тісто — «живий організм», який вимагає точності, уважності до деталей та розуміння процесів ферментації. Саме тому робота з ним є однією з основ професійної підготовки майбутніх технологів.

Під керівництвом Катерини Устинської студенти відпрацьовували важливі навички:

• оцінювання якості сировини;

• приготовлення опарного та безопарного тіста;

• контроль температурного режиму та часу бродіння;

• формування виробів різної складності;

• оцінка готової продукції за органолептичними показниками.

Вироби, які створили студенти

Студенти приготували здобні булочки, плетінки, рогалики, фігурні вироби та здобні форми з різними начинками.
Особливу увагу викладач звертала на техніку формування та культуру оформлення, адже сучасний технолог має вміти створювати продукти, які приваблюють і смаком, і виглядом.

Чому ця тема настільки важлива?

Дріжджові процеси — основа хлібопекарського та кондитерського виробництва.

Розуміння:

• ролі дріжджів,

• закономірностей ферментації,

• залежності структури від технологічних параметрів,

• поведінки тіста в різних умовах

формує професійний фундамент для майбутньої роботи технолога.

Атмосфера заняття

Під час роботи панувала активність, зацікавленість і творча атмосфера. Студенти порівнювали результати, аналізували можливі помилки, спостерігали за зміною структури тіста, експериментували з формами та способами подачі.

Такі заняття допомагають поєднати теоретичні знання з реальним виробничим процесом, формують професійне мислення та впевненість у власних навичках.

ХТ-23 впевнено вдосконалює свою майстерність під керівництвом Катерини Устинської — крок за кроком стаючи справжніми фахівцями харчових технологій!