Класика європейської кухні: майстер-клас для студентів

У Коледжі ресторанного сервісу і туризму відбувся кулінарний майстер-клас «Класика європейської кухні», який поєднав професійний досвід, сучасні технології приготування страв і творчий підхід до ресторанної подачі.

Захід провів су-шеф ресторації «TerraCotta» Максим БЕРЕГІЙ за спільної ініціативи з викладачем кулінарних дисциплін Михайлом РУДАКОМ. Учасниками майстер-класу стали здобувачі освіти напряму «Харчові технології».

Для студентів це була можливість побачити роботу професіонала, ознайомитися з організацією технологічного процесу та простежити весь шлях створення ресторанної страви — від підготовки продуктів до її остаточного оформлення.

Класичні страви в сучасному виконанні

Європейська кухня сформувалася на основі багатовікових гастрономічних традицій різних країн. Вона вирізняється увагою до якості продуктів, точності технологічних процесів, збалансованого смаку та естетики подачі.

Сучасні кухарі не лише відтворюють класичні рецепти, а й переосмислюють їх, застосовуючи нові технології та незвичайні поєднання інгредієнтів. Саме такий підхід продемонстрував Максим Берегій під час майстер-класу.

До програми увійшло приготування трьох страв, кожна з яких дала змогу ознайомитися з різними продуктами, текстурами та професійними прийомами.

Карпачо з печеного буряка та сферифікація

Першою стравою стало карпачо з печеного буряка із соусом песто. Особливістю його приготування була демонстрація техніки сферифікації.

Сферифікація — це сучасний кулінарний прийом, який дає змогу перетворити рідкий компонент на невеликі сфери з тонкою оболонкою. Під час куштування така сфера розкривається, додаючи страві не лише нового смакового відтінку, а й цікавого візуального ефекту.

На прикладі карпачо студенти побачили, як доступний і добре знайомий продукт може стати основою оригінальної ресторанної страви. Поєднання печеного буряка, соусу песто та сучасної техніки подачі продемонструвало можливості творчого переосмислення класичних інгредієнтів.

«Кордон блю» з картопляно-шпинатним пюре

Наступною позицією стала котлета «Кордон блю» з картопляно-шпинатним пюре та базиліком.

Під час приготування цієї відомої європейської страви особливу увагу приділили правильному формуванню виробу, рівномірному паніруванню та дотриманню температурного режиму. Від точності кожної операції залежить, чи залишиться м’ясо соковитим, а скоринка — рівномірною та хрусткою.

Картопляно-шпинатне пюре з базиліком доповнило основну страву кольором, ніжною текстурою та свіжими ароматичними нотами. Студенти побачили, наскільки важливо, щоб основний продукт, гарнір і соус утворювали єдину смакову композицію.

Дорадо із соусом бер блан

Завершальною стравою стала дорадо із соусом бер блан та відвареним чіа. Під час роботи з рибою студенти спостерігали за підготовкою продукту, вибором способу теплової обробки та контролем готовності.

Окрему увагу було приділено соусу бер блан — класичному французькому масляному соусу з ніжною текстурою та виразним смаком. Його приготування потребує дотримання температурного режиму, правильної послідовності додавання компонентів і постійного контролю консистенції.

Ця страва стала прикладом того, як техніка, якість продуктів і продумана презентація поєднуються у завершену ресторанну подачу.

Від професійного показу — до практичного досвіду

Майстер-клас — це значно більше, ніж демонстрація рецептури. Студенти спостерігали за послідовністю роботи професіонала, аналізували використані технології, ставили запитання та обговорювали особливості приготування кожної страви.

Під час заходу здобувачі освіти поглибили знання про:

• підготовку та правильне використання сировини;
• поєднання продуктів, гарнірів і соусів;
• дотримання температурних режимів;
• збереження смаку, соковитості й текстури продуктів;
• застосування сучасних кулінарних технологій;
• оформлення та презентацію ресторанних страв;
• організацію послідовної роботи на професійній кухні.

Навчання разом із професіоналами

Безпосереднє спілкування з практикуючими фахівцями допомагає студентам краще зрозуміти вимоги ресторанної індустрії. Вони бачать, що професійна майстерність складається не лише зі знання рецептур, а й з організованості, точності, відповідальності, відчуття смаку та постійного прагнення вдосконалюватися.

Такі зустрічі доповнюють навчання в аудиторіях і лабораторіях, розширюють професійний кругозір та мотивують молодь розвивати власний кулінарний стиль.

Особливо важливо, що студенти знайомляться не тільки з класичними технологіями, а й із сучасними підходами до ресторанної кухні. Це допомагає їм упевненіше працювати з продуктами, експериментувати та розуміти, як створюються страви, здатні зацікавити сучасного гостя.

Досвід, який мотивує розвиватися

Майстер-клас став змістовною професійною зустріччю, під час якої класика європейської кухні постала перед студентами у сучасному й творчому виконанні.

Коледж ресторанного сервісу і туризму висловлює вдячність Максиму БЕРЕГІЮ за професіоналізм, відкритість, щедрий обмін практичним досвідом і натхнення для майбутніх фахівців, а також усім, хто долучився до організації заходу.

Навчаємося у професіоналів, відкриваємо нові смаки та формуємо майбутнє української ресторанної справи!